BACALAO AL PIL-PIL

Como si fuera portuguesa: 

     *El bacalao ("bacalhau") me lo como frito, rebozado, a la plancha, desmigado en escaixada o con ensalada, en buñuelos, con arroz y elaborado con diferentes salsas.

      *Vaya, ¡que me encanta!.

Creo haber leído por algún lado que en Portugal se come tanto bacalao porque es fruto de un acuerdo comercial, hace ya unos cuantos siglos, entre los portugueses y los ingleses; por éso se ha convertido en el plato emblemático del otro país que conforma la Península Ibérica. 

Dicen que tienen una receta para cada día del año.

Lo comen en Nochebuena, Consoada de Natal. Los viernes de Cuaresma se come bacalao. Ésta es una tradición que yo no sigo, pero cuando vivía en casa de mis padres, mi madre 

-aunque nadie era católico-practicante, sólo ella de vez en cuando tenía gestos "practicantes"- siempre nos hacía las típicas patatas hervidas con bacalao.

Es un pescado blanco, sin apenas grasa, rico en vitaminas B1, B2, B6 y B9, D, E y A. Además, contiene Omega 3, bueno para evitar enfermedades cardiovasculares. Sus reservas de grasa las acumula en el hígado y de este órgano se obtiene el aceite que, excepto a la generación de mis padres o gente mayor que yo, no conozco a nadie que lo haya tomado.

Para conservarlo se puede salar, congelar, desecar y ahumar. 

Y ahí va una receta elaborada por mi marido... mi socio en la vida. Va y se marca para comer hoy un bacalao al pil-pil. 

Como siempre, yo diciendo: "si sobra algo me lo llevo en un tuper para comer mañana en el trabajo".  :)

Me cuenta que lo ha hecho así:

Con qué lo ha hecho.

- 4 trozos de bacalao.

- Aceite.

- Ajo.

- Guindilla.

Cómo lo ha hecho.

1.- Una vez bien desalado ha eliminado el agua del bacalao.

2.- En una sartén con aceite y a fuego bajó ha dorado el ajo con la guindilla. Ha retirado y reservado.

3.- Ha frito el bacalao, también a fuego lento,  para que vaya dejando ir la gelatina mientras movía la sartén.

4.- Ha retirado a los pocos minutos y ha emulsionado el aceite. Mi marido lo ha hecho removiendo con un colador.

5.- Cuando ya ha emulsionado ha añadido el bacalao, por encima ha puesto los ajos y las guindillas.

El resultado ha sido:

!Buena semana!.