lunes, 7 de enero de 2019

ENTRANTES DE LA NAVIDAD DEL 2018, AÑO NUEVO Y REYES DE 2019

..--¨¨RECOPILATORIO DE ENTRANTES¨¨--..

Cenas, comidas, encuentros con familiares, más recogimiento con los de casa y una punzada en el corazón por alguna silla vacía en la mesa. 

No he cocinado en exceso este año, hay otros que si, que cada día festivo ha tocado.

Este año han sido vacaciones, vacaciones. Me guardé días y des de el 17 de diciembre hasta el 7 de enero: ¡fiesta!.

Va un recopilatorio de los entrantes que he preparado este año y de lo que comí el día de Navidad en casa de mi hermana; de algunas preparaciones no tengo fotos o las que tengo no son nada buenas; en fin... creo que cada vez soy más lenta y necesito más tiempo para todo.

He preparado:
- Cócktel de aguacate.
- Turrón de queso.
- Almejas al vapor.
- Vasitos de vichyssoise.
- Escalibadas varias.
- Salmón ahumado.
- Foie.
- Embutidos diversos. Me regalaron una caja de embutidos elaborados en una carnicería de un pueblo de al lado de casa que son maravillosos. Esa carnicería me tiene como cliente toda la vida :)
- Queso brie con aceite de trufa y mermelada de tomate.
- Anchoas del Cantábrico.
- Espárragos con mayonesa.
- Láminas de queso, y alguna cosa más.


Van algunas de las fotos de los entrantes:

Al finalizar el año, aún sin proponértelo y sin hacer balance exhaustivo, vienen  a tu memoria recuerdos vividos: las buenas experiencias y aquellas situaciones que te han dado un pellizco y te han roto un poco por dentro.

Y empieza el nuevo año y tienes la sensación de empezar una partida con una baraja de cartas nuevas, pero al mismo tiempo arrastras algunas de viejas que no has conseguido desprenderte de ellas y te dejan cierta intranquilidad.

Hay una canción que me gusta mucho escuchar, me transmite calma pero al mismo tiempo me da vidilla. Hay varias versiones; escucho la de Noe i Miguel Bosé: La vida es bella.

"Yo, al verte sonreír, soy el niño que fui ayer.
Si yo velo por tus sueños el miedo no vendrá y así sabrás lo bello que es vivir.
Caen mis lágrimas al mar pero tu no me verás llorar.
 Sólo tu alegría amansa mi dolor y así, yo sé, lo bello que es vivir.
Mi corazón siempre estará donde esté tu corazón, si tu no dejas de luchar.
Nunca pierdas la ilusión, nunca olvides que al final habrá un lugar para el amor.
Tu, no dejes de jugar.
No pares nunca de soñar.
Una noche la tristeza se irá sin avisar y al fin sabrás lo bello que es vivir." 

Creo que es oportuno cuando empieza el nuevo año escuchar esta canción. 

¡Por un bello 2019!.


viernes, 4 de enero de 2019

VASITOS DE VICHISOISSE



Domingo por la noche. 
Cena: de primero, crema de patata y puerro; de segundo salchichas al horno con tomate frito. 

Lunes, comida en casa con familia.
Por aquello de que no se tira nada y se aprovecha todo, y dado que sobró vichissoise, me marqué unos vasitos muy resultones.

INGREDIENTES
Patatas.
Puerros, la parte blanca.
Mantequilla.
Nata para cocinar.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
Taquitos de jamón.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN
- Lavamos bien el puerro eliminando toda la tierra que pudiera haber. Dado que utilizo la parte blanca, poca... pero hay que tener cuidado no nos quede algo de tierra que nos estropearía el plato.
- Cortamos a trozos.
- Pelamos la patata y troceamos.
- En una olla ponemos mantequilla y calentamos.
- Cuando esté derretida freímos un poco el puerro y luego la patata. La verdad es que sofreír primero los ingredientes cambia el gusto.
- Añadimos agua y caldo vegetal en polvo. Utilizo el de la foto, es muy bueno y deja un gusto increíble. Aveces hasta lo añado a los sofritos ya que enriquece el sabor. Que conste que hablo bien de este producto porque me gusta mucho no porque la casa me lo haya regalado.
- Salpimentamos


Para la vichissoise preparé unos trocitos de jamón para darle color; era optativo, quien quería podía añadirlos;  todos los vasitos iban con un chorrito de aceite virgen extra.

La vichissoise en verano y fría es buenísima; y en invierno, calentita, un plato delicioso.



viernes, 21 de diciembre de 2018

PATATAS DE OLOT


En Catalunya hay una comarca, la Garrotxa, cuya capital es Olot. En esta zona hay un colectivo de restaurantes denominado la COCINA VOLCÁNICA que promueven la gastronomía local. La Garrotxa es una zona volcánica... de ahí el nombre. 

Para más información se puede consultar el siguiente enlace:
https://www.cuinavolcanica.cat/ca

Se trata de unas patatas rellenas de carne.

INGREDIENTES
Patatas para freír, mejor alargadas.
Carne: puede ser picada o bien carne para rustir. Pongo a partes iguales ternera que cerdo.
Cebolla.
Ajo.
Tomate.
Jerez.
Huevo,
Harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN
1. Rallamos la cebolla, el tomate y picamos el ajo retirándole la parte central para que no repita. Hacemos un sofrito.
2. Rustimos la carne, la cual después trituraremos; o freímos la carne picada. Independientemente de como hagamos la carne, en ambos casos, la cocinaremos con el Jerez. Mezclamos con el sofrito y dejamos en el fuego hasta que la quede espeso; ha de quedar una textura como la del relleno del canalón. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos.
3. Cortamos las patatas de un grosor, como mucho, de 3 ó 4 mm., y seleccionamos rodajas iguales. Conviene hacer alguna de más de las previstas inicialmente ya que pueden romperse. El resto lo guardamos para otra preparación.
4. Confitamos las patatas sin llegar a dorarlas.
5. Montamos de la siguiente forma:
-Rodaja de patata,
-Relleno en el centro y 
-Rodaja de patata.
Apretamos con cuidado los bordes.
6. Pasamos por huevo, harina, huevo y freímos en aceite caliente, a fuego medio y hasta que queden doradas. Dejamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.


Las comimos acompañadas con una ensalada de tomate y burrata.

¡Buen provecho!.



sábado, 8 de diciembre de 2018

EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO CON MERMELADA DE TOMATE




Va una receta más con obleas y paro. Me pasé comprando paquetes de empanadillas, o hice menos de las inicialmente previstas, y me he dado cuenta que tengo un paquete que caduca hoy.

Y como procuro  no tirar nada y si aprovecharlo todo, me pongo manos a la obra y las hago con lo que tengo por casa.


EMPANADILLAS DE PUERRO, QUESO 
MERMELADA DE TOMATE 

Me regalaron un tarro de mermelada de tomate. No sabía muy bien que hacer con él; la verdad, al pensar con qué me podía seducir sólo me venían dos ideas: con queso y en ensalada con un gusto ácido.


He optado por el queso y ahí van unas empanadillas.


Ingredientes:
- Puerro, queso y mermelada de tomate.
- Obleas.


Elaboración:
1. Cortamos el puerro en trocitos pequeños y freímos. Mientras lo freía he añadido un poco de preparado (polvos) de caldo de verdudras.
2. En cada oblea ponemos: puerro, un trozo de queso camembert y un punto de mermelada de tomate.


3. Como tenía un poco de prisa y he querido acabar rápido, cada empanadilla la he hecho con 2 obleas (una por encima de otra).

4. Pintamos con huevo y horneamos.


Un sabor sorprendente... estaban muy ricas, las recomiendo.


domingo, 2 de diciembre de 2018

BACALAO AL PIL-PIL


Como si fuera portuguesa: 
     *El bacalao ("bacalhau") me lo como frito, rebozado, a la plancha, desmigado en escaixada o con ensalada, en buñuelos, con arroz y elaborado con diferentes salsas.
      *Vaya, ¡que me encanta!.

Creo haber leído por algún lado que en Portugal se come tanto bacalao porque es fruto de un acuerdo comercial, hace ya unos cuantos siglos, entre los portugueses y los ingleses; por éso se ha convertido en el plato emblemático del otro país que conforma la Península Ibérica. 

Dicen que tienen una receta para cada día del año.

Lo comen en Nochebuena, Consoada de Natal. Los viernes de Cuaresma se come bacalao. Ésta es una tradición que yo no sigo, pero cuando vivía en casa de mis padres, mi madre 
-aunque nadie era católico-practicante, sólo ella de vez en cuando tenía gestos "practicantes"- siempre nos hacía las típicas patatas hervidas con bacalao.

Es un pescado blanco, sin apenas grasa, rico en vitaminas B1, B2, B6 y B9, D, E y A. Además, contiene Omega 3, bueno para evitar enfermedades cardiovasculares. Sus reservas de grasa las acumula en el hígado y de este órgano se obtiene el aceite que, excepto a la generación de mis padres o gente mayor que yo, no conozco a nadie que lo haya tomado.

Para conservarlo se puede salar, congelar, desecar y ahumar. 
Y ahí va una receta elaborada por mi marido... mi socio en la vida. Va y se marca para comer hoy un bacalao al pil-pil. 

Como siempre, yo diciendo: "si sobra algo me lo llevo en un tuper para comer mañana en el trabajo".  :)


Me cuenta que lo ha hecho así:

Con qué lo ha hecho.

- 4 trozos de bacalao.
- Aceite.
- Ajo.
- Guindilla.


Cómo lo ha hecho.

1.- Una vez bien desalado ha eliminado el agua del bacalao.
2.- En una sartén con aceite y a fuego bajó ha dorado el ajo con la guindilla. Ha retirado y reservado.
3.- Ha frito el bacalao, también a fuego lento,  para que vaya dejando ir la gelatina mientras movía la sartén.
4.- Ha retirado a los pocos minutos y ha emulsionado el aceite. Mi marido lo ha hecho removiendo con un colador.
5.- Cuando ya ha emulsionado ha añadido el bacalao, por encima ha puesto los ajos y las guindillas.

El resultado ha sido:


!Buena semana!.

domingo, 25 de noviembre de 2018

TORTITAS




Estas tortitas son muy fáciles de hacer.

Los ingredientes son:
1. Obleas.
2. Frutos secos, yo utilicé piñones.
3. Azúcar.
4. Anís.

Y las preparamos así:
1. Pinchamos la masa para que no se abombe.
2. Rociamos generosamente con anís.
3. Espolvoreamos con azúcar.
4. Añadimos los frutos secos.



Calentamos el horno a 180º y las dejamos hasta que estén doradas. 



lunes, 19 de noviembre de 2018

CON UN PAR DE HUEVOS Y VA DE HUEVOS

¡Menudo platazo son los huevos fritos!.



Esta receta se la dedico a Trini Altea. Cuando empecé en ésto del mundo blogger-cocina y que me permitió interrelacionar con ella fue Trini. La suya fue una de las primeras cocinas que visité y el hecho de que ella me visitara y comentara me estimuló para seguir. Como ella, y much@s otr@s he sido como el río Guadiana; aparecemos y desaparecemos según el entorno y contexto que tengamos.  

Dejo el enlace a su receta:
http://cocina-trini.blogspot.com/2018/10/huevos-fritos-con-jamon.html

He estado en Teruel, en Manzanera -el pueblo de mi madre- y me comí un par de huevos fritos con bacon. Los prefiero con tocino y patatas paja, no obstante, estaban geniales.

Mi madre siempre decía que si en casa tienes huevos, tienes patatas, tienes aceite y sal, aunque no tengas nada más, tienes comida de sobra para los tuyos y los que se presenten.

Y es así, bien cuando está la nevera vacía, bien cuando está todo congelado o bien cuando no sé que hacer, un par de huevos fritos lo solucionan todo.

Y éso es lo que me pasó el sábado: llegamos tarde de comprar, había que sacar la compra, no habíamos preparado nada y "voilà" un par de huevos con bacon. Son tan triperos en casa que no se apiadaron de mi y no me dejaron hacer ni una triste ni mala ni rápida foto :(

El huevo frito perfecto es aquel que la yema queda calentita y líquida, la clara cuajada y los bordes dorados y crujientes, lo que se llama "puntillas".

Si utilizas un molde redondo para freir el huevo te queda un huevo frito redondo perfecto. si quieres una forma original utiliza un molde cuadrado, con forma de rombo, de corazón, de flor, etc...

Los he comido con guisantes, con pimientos rojos escalibados, con champiñones, con verduras cortadas a cuadraditos o a tiras (zanahoria, puerro, calabacín, y berenjena), con foie, con morcilla, con chistorra, con chorizo, con jamón, con bogavante, con chipirones y siempre sobre un fondo de patatas fritas. Yo las prefiero paja.

Imaginación al poder; hay alimentos que mezclan con todo: los huevos fritos, las tortillas, la pasta y las ensaladas.

Los huevos fritos con arroz y tomate frito,  son arroz a la cubana. Los auténticos llevan plátano frito.

Un huevo en medio de determinadas pizzas, queda buenísimo. Cuando hago pizza casera con champis y jamón dulce o salchichas, un huevo en el medio queda genial.

Y ya no te cuento como cuanto de bien queda para determinados platos cuando los huevos fritos, en vez de ser gallina, son de codorniz.
-En tortitas de obleas con morcilla y sobre ésta un huevo frito de codorniz.
-En tortitas de obleas con cebolla caramelizada, queso brie y encima un huevo frito de codorniz.
-En cazuelitas de obleas con champis y un huevo frito de codorniz por encima.
-En cazuelitas de obleas con puerros picaditos mezclados con crema de leche y un huevo frito de codorniz por encima.
Todos estos entrantes los he preparado, pero no tengo fotos :(

Curiosidades:
  • Averroes ya habló de los huevos fritos y de sus propiedades nutritivas cuando se fríen en aceite de oliva.
  • Hay un cuadro de Velázquez "Vieja friendo huevos fritos".
  • Cuando una superficie está muy caliente se dice "se puede freír un huevo".
  • La frase "no saber hacer un huevo frito" quiere decir no saber cocinar.
  • Y cuando alguien te quiere enseñar algo y te molesta porque consideras que te quiere dar lecciones sobre algo que tu ya sabes lo suficiente se utiliza la frase "¿me vas enseñar tu a freir un huevo?".