lunes, 19 de noviembre de 2018

CON UN PAR DE HUEVOS Y VA DE HUEVOS

¡Menudo platazo son los huevos fritos!.


Esta receta se la dedico a Trini Altea. Cuando empecé en ésto del mundo blogger-cocina y que me permitió interrelacionar con ella fue Trini. La suya fue una de las primeras cocinas que visité y el hecho de que ella me visitara y comentara me estimuló para seguir. Como ella, y much@s otr@s he sido como el río Guadiana; aparecemos y desaparecemos según el entorno y contexto que tengamos.  

Dejo el enlace a su receta:
http://cocina-trini.blogspot.com/2018/10/huevos-fritos-con-jamon.html

He estado en Teruel, en Manzanera -el pueblo de mi madre- y me comí un par de huevos fritos con bacon. Los prefiero con tocino y patatas paja, no obstante, estaban geniales.

Mi madre siempre decía que si en casa tienes huevos, tienes patatas, tienes aceite y sal, aunque no tengas nada más, tienes comida de sobra para los tuyos y los que se presenten.

Y es así, bien cuando está la nevera vacía, bien cuando está todo congelado o bien cuando no sé que hacer, un par de huevos fritos lo solucionan todo.

Y éso es lo que me pasó el sábado: llegamos tarde de comprar, había que sacar la compra, no habíamos preparado nada y "voilà" un par de huevos con bacon. Son tan triperos en casa que no se apiadaron de mi y no me dejaron hacer ni una triste ni mala ni rápida foto :(

El huevo frito perfecto es aquel que la yema queda calentita y líquida, la clara cuajada y los bordes dorados y crujientes, lo que se llama "puntillas".

Si utilizas un molde redondo para freir el huevo te queda un huevo frito redondo perfecto. si quieres una forma original utiliza un molde cuadrado, con forma de rombo, de corazón, de flor, etc...

Los he comido con guisantes, con pimientos rojos escalibados, con champiñones, con verduras cortadas a cuadraditos o a tiras (zanahoria, puerro, calabacín, y berenjena), con foie, con morcilla, con chistorra, con chorizo, con jamón, con bogavante, con chipirones y siempre sobre un fondo de patatas fritas. Yo las prefiero paja.

Imaginación al poder; hay alimentos que mezclan con todo: los huevos fritos, las tortillas, la pasta y las ensaladas.

Los huevos fritos con arroz y tomate frito,  son arroz a la cubana. Los auténticos llevan plátano frito.

Un huevo en medio de determinadas pizzas, queda buenísimo. Cuando hago pizza casera con champis y jamón dulce o salchichas, un huevo en el medio queda genial.

Y ya no te cuento como cuanto de bien queda para determinados platos cuando los huevos fritos, en vez de ser gallina, son de codorniz.
-En tortitas de obleas con morcilla y sobre ésta un huevo frito de codorniz.
-En tortitas de obleas con cebolla caramelizada, queso brie y encima un huevo frito de codorniz.
-En cazuelitas de obleas con champis y un huevo frito de codorniz por encima.
-En cazuelitas de obleas con puerros picaditos mezclados con crema de leche y un huevo frito de codorniz por encima.
Todos estos entrantes los he preparado, pero no tengo fotos :(

Curiosidades:
  • Averroes ya habló de los huevos fritos y de sus propiedades nutritivas cuando se fríen en aceite de oliva.
  • Hay un cuadro de Velázquez "Vieja friendo huevos fritos".
  • Cuando una superficie está muy caliente se dice "se puede freír un huevo".
  • La frase "no saber hacer un huevo frito" quiere decir no saber cocinar.
  • Y cuando alguien te quiere enseñar algo y te molesta porque consideras que te quiere dar lecciones sobre algo que tu ya sabes lo suficiente se utiliza la frase "¿me vas enseñar tu a freir un huevo?".



domingo, 18 de noviembre de 2018

EMPANADILLAS DE CALABAZA


A MI ESTILO:
Cuando subo una receta especificando pesos, cantidades y tiempos de cocción exactos, he de confesar que hago un gran esfuerzo. 

Normalmente, no tengo ni idea y lo hago todo a ojo, me baso en colores, formas y olores; por eso, entiendo que la pastelería me supera, porque no va con mi forma de cocinar.

Cuando me dicen: 
-"¿qué cantidad?"
digo: 
-"no sé lo que quieras o tengas".

Cuando me preguntan: 
-"¿cuanto tiempo?"
digo: 
-"no sé, por el color o el olor se nota".


El día 31 de octubre teníamos una comida de castañada en el trabajo. Cada un@ de nosotr@s debíamos llevar algo. Estas empanadillas las elaboré "en un repente", sin saber que hacer, no tenía ni idea de lo que tenía en casa y que me faltaba. Sólo compré obleas y pensé "ya las rellenaré". 

En cuanto a las cantidades de estas obleas: pues el relleno ha de quedar proporcional.

Calabaza, en estos momentos, podemos encontrar de diferentes clases en la verdulería. Tenía en casa, la que según la verdulera, es la más buena y más gustosa.

En el caso de estas empanadillas la calabaza ha de dominar, el puerro se ha de notar y ha de estar en un segundo plano y los piñones, dependiendo de la calidad de éstos, han de compartir presencia con el puerro; el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta han de convivir en igual proporción dando sabor sin que sobresalga uno respecto a los demás ni respecto al resto de ingredientes.

Queda claro el tema de las cantidades, ¿verdad?.

Pues pasemos al tema del tiempo de la cocción.
- Para el relleno de las obleas: los ingredientes han de estar en su punto y el sentido del olfato nos da la pista definitiva.
- Con respecto a las empanadillas: el color dorado del huevo en la oblea es la pista definitiva.

Queda claro el tema de los tiempos, ¿verdad?.

Pues venga, manos a la obra y pasemos a la acción.

INGREDIENTES.-
-Obleas.
-Calabaza.
-Ajo. 
-Puerro.
-Piñones.
-Aceite.
-Mantequilla.
-Sal.
-Pimienta.
-Hierbas: tomillo, orégano y ajedrea. Han de ser en polvo para que den gusto pero no las notemos al masticar la empanadilla, dado que como el relleno es blando, notar trozos de hierbas secas, sería un contraste un punto desagradable.

ELABORACIÓN DEL RELLENO.-
1.- Rallamos la calabaza, salpimentamos y la freímos en una sartén.
2.- Cuando ya casi está, añadimos el ajo bien picado para que se fría con la calabaza.
3.- En un colador la dejamos escurrir para que elimine el agua.
4.- Utilizamos la parte blanca del puerro,  ya que es más tierna, y la cortamos en trozos muy pequeños.
5.- Lo freímos con mantequilla hasta que quede dorado.
6.- Mezclamos la calabaza con el puerro, añadimos los piñones y las hierbas.
7.- Dejamos reposar el relleno toda la noche en la nevera para que coja consistencia y se mezclen bien los gustos.



ELABORACIÓN DE LA EMPANADILLA.-
1.- Sacamos el relleno de la nevera para que quede a temperatura ambiente.
2.- Comprobamos el gusto, sobre todo por la sal ya que la calabaza tiene un gusto dulzón.
3.- Procedemos a rellenar el centro de cada oblea, doblamos y marcamos los bordes con un tenedor para sellarla.
4.- Pintamos con huevo.
5.- Horneamos. 



Las fotos son de ayer día 17 de noviembre. Volví a preparar las empanadillas para cenar: teníamos un trozo de calabaza dando vueltas por la nevera y el día de la comida del trabajo no me dio tiempo de hacer fotos.

Las comimos acompañadas de un vino blanco de Cariñena. Estaban muy buenas e incluso mi hijo, que considera que las empanadillas han de estar rellenas de carne, las comió.

Buen domingo y mejor semana :)







viernes, 16 de noviembre de 2018

PASTEL DE PESCADO



Este pastel de pescado lo hizo mi marido, mi aportación fue comerlo :)

En esta ocasión lo hizo de lluerna (en castellano rubio o lucerna) y va muy bien, aparte de para hacer pastel, para sopas y guisado con patatas. Su color es entre rosado y rojizo, y es cabezón como el rape.


La receta con que elaboramos el pastel de pescado en casa, sea de rubio, cabracho o merluza, es la siguiente:

INGREDIENTES.
1/4 de kilo, aproximadamente, de pescado.
3 huevos.
Como mínimo 50 gramos de gambas aunque suelo utilizar unos 100 gramos, es cuestión de gustos. Pueden ser crudas, yo lo prefiero, aunque para ir más rápido también pueden ser de las que ya venden cocidas y congeladas.
Salsa de tomate, un poco más de 120 gramos. Si es hecha por nosotros mejor, sino la que viene preparada, si no es ácida, va bien.
250 gramos de nata líquida para cocinar.
Mantequilla.
Pan rallado.
1 cabeza de ajos.
Laurel.
Eneldo (opcional).
Sal.
Pimienta.
2 huevos duros.
Olivas verdes sin hueso.

ELABORACIÓN.
1.Para elaborarlo, necesitaremos un molde rectangular y otro mayor para hervir al baño María.
2.Pelamos las gambas, reservamos cabezas y cáscaras y pasamos un momento por la sartén con el aceite caliente sólo para que cambien de color, no necesitamos cocinarlas. En el aceite habremos dorado, previamente unos ajos. Reservamos 2 ó 3 gambas enteras y picamos el resto a trocitos muy pequeños para luego encontrarlas en el pastel. Es una cuestión de gustos el triturarlas, picarlas a trocitos pequeños o dejarlas un poquito más grandes.
3.En una cazuela ponemos agua con el ajo, el laurel y la pimienta. Cuando arranque el hervor añadimos las cabezas y cáscara que hemos reservado de las gambas y esperamos que hierva de nuevo durante 15/20 minutos.
4.Lo chafamos todo para extraer jugos y aromas, y colamos.
5.En el caldo obtenido, cuando hierva de nuevo y a fuego fuerte, añadimos el pescado. Sólo ha de estar el tiempo suficiente para dejar de estar crudo, no hace falta cocerlo.
6.En un recipiente apto para batidora ponemos el pescado, las gambas si no las queremos picadas o cortadas a trocitos pequeños, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Salpimentamos y si se quiere, se puede añadir un poquito de eneldo. Trituramos hasta obtener una fina pasta.
7. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde rectangular (tipo plumcake). Otra opción es forrar el molde con film transparente. Vertemos la mezcla en este molde y éste lo ponemos en uno mayor con agua caliente para crear un baño María. Cerramos el molde con la mezcla con papel aluminio.
8.Precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 200º. Introducimos los moldes, bajamos la temperatur a 100º y dejamos 1 hora aproximadamente. 10 minutos antes de la hora empezamos a pinchar con un palillo de madera de los de pinchos para ver si está cocido por dentro. Cuando el palo salga seco, quiere decir que ya ha cuajado la mezcla y está el pastel en su punto.
9.Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, desmoldamos y tapado lo dejamos en el frigorífico para comer al día siguiente.

Se puede tomar como segundo plato o como entrante con tostaditas y acompañar con salsa rosa o salsa maionesa.

Para adornarlo utilizamos las gambas enteras que hemos reservado, el huevo duro y las olivas.

Para este pastel, mi marido lo adornó con los huevos duros cortados a tiras (pueden ser rallados) y las olivas verdes. Normalmente yo lo adorno con las 3 gambas reservadas, las olivas cortadas a rodajas y el huevo duro rallado.

Las fotos no son buenas y son escasas, sólo pudimos aprovechar estas dos, pero no hacen justicia a como sabía... ¡estaba buenísimo!.

¡Buen provecho!.


viernes, 2 de noviembre de 2018

Un día en Valencia y un arroz negro con sepia y langostinos.


Barcelona, primer tren de la mañana con destino Valencia. Valencia, último tren del día con destino Barcelona. En un día se puede ir y volver, visitar algo de la ciudad y... comer una PAELLA VALENCIANA.¡¡¡Espectacular!!!.

Llegada a la estación de Valencia:
1.Paseo hasta el centro de la ciudad; 
2.Visita a la Catedral http://www.catedraldevalencia.es/; y 
3.Visita al mercado https://www.mercadocentralvalencia.es/.
Mediodía, comida en restaurante Navarro. Lo recomiendo: céntrico, agradable y muy buena comida. 
Página web: http://restaurantenavarro.com
4.- Comida en el restaurante,
Entrante: calamar fresco a la romana.
Plato principal: paella valenciana (pollo, conejo, caracol y garrafón). Se ha de encargar el día anterior.
Postre: trufas (son diferentes a las habituales... ¡muy buenas!)-
Todo ello regado con un buen vino blanco.

Por la tarde, mi amiga y yo, teníamos la intención de dar una vuelta con el bus turístico, pero la sobremesa fue tan agradable que duró más de lo previsto. No nos dio tiempo, no importa, así tenemos excusa para volver de nuevo. 

Como la paella valenciana estaba tan buena no me he atrevido a hacerla, pero si un arroz negro con sepia y langostinos. La clave: un buen fumet que hice con todos los restos de pescado que tenía.

ARROZ NEGRO CON SEPIA Y LANGOSTINOS


INGREDIENTES.-
Para el fumet:
-Restos de pescado (tenía un cajón del congelador casi lleno con restos de varios rapes, merluzas y cabezas de gambas).
-1 cebolla grande.
-1 patata.
-2 tomates.
-3 ramas de apio.
-1 cabeza de ajos.
-Perejil.
-Laurel.
-Sal.
-Granos de pimienta.
Para el arroz:
-Arroz, 4 raciones (para mi 1 ración es una tacita de café).
-2 dientes de ajo (saco la parte central para que el sabor no sea tan intenso).
-1 sepia mediana.
-Langostinos, 8 (dos por persona).
-1 sobre de tinta de sepia o calamar.
-Pimiento choricero.
-Hebras de azafrán.
-Aceite.
-Sal y pimienta.

ELABORACIÓN DEL FUMET.-
1.-Ponemos agua con sal y el laurel en una cacerola.
2.-Cuando hierva añadimos el pescado y cuando hierva de nuevo añadimos el resto de los ingredientes.
3.-Dejamos a fuego mediano  hasta que todos los ingredientes estén bien blandos y colamos. Los restos del caldo los chafo con la maza del mortero y volvemos a colar.

ELABORACIÓN DEL ARROZ.-
1.-Pelamos y picamos el ajo (muy pequeño).
2.-Lavamos y arreglamos la sepia separando el cuerpo de los tentáculos. La cortamos a cuadraditos.
3.-En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente añadimos el ajo picado.
4.-Incorporamos los langostimos y esperamos a que dejen de estar crudos ya que acabarán de hacerse cuando añadamos al arroz. Reservamos. en este caso los he hecho con las cabezas porque para hacer el fumet ya tenía cabezas de otras ocasiones. Sino las frío un poco, añado agua para que hiervan, chafo y cuelo.
5.-Agregamos la sepia y rehogamos.
6.-Añadimos el arroz y sofreímos.
7.-Incorporamos el pimiento choricero, la tinta del calamar y salpimentamos, mezclándolo todo bien.
8.-Añadimos el fumet bien caliente (doble cantidad que arroz y un poco más) en el que hemos incorporado el azafrán. Reservamos fumet caliente por si hubiera que añadir. 
9.- Cocemos el arroz durante 10 minutos a fuego alto, incorporamos los langostinos y dejamos entre 2 y 5 minutos, dependiendo de como nos guste el arroz, más o menos hecho. No hay que moverlo.
10.- Dejamos reposar 5 minutos tapado con papel de cocina.

¡Buen provecho y para otra ocasión ya me atreveré con la paella valenciana!.

viernes, 21 de julio de 2017


BIOLOGÍA  PURA  Y  PASTEL  ENROLLADO  DE  PATATA




Biología pura.-
“Las especies sobreviven si se adaptan al medio”. Esta máxima me la he aplicado siempre que he tenido que afrontar un cambio difícil; y esta frase la aplico a todo aquello que, por circunstancias diversas y en un momento determinado, cuestiono su continuidad.
Este blog, KuI_NeTeS, me ha dado grandes satisfacciones. No acabo de encontrar el tiempo o no acabo de saber organizarme mejor, para dedicarle el tiempo necesario. Eso sí, leo casi a diario las entradas de los blogs que sigo.
Visto que la situación en casa ha cambiado: mi marido está jubilado y yo trabajo, él va a comprar y yo en contadas ocasiones, él cocina y nosotros nos lo comemos… he decidido que mi rol en el blog ha de cambiar.
Seguiré leyendo, como vengo haciendo, las entradas de otros blogs; él seguirá comprando y cocinando; hará foto del plato final i/o elaboración (según le dé) y no escribirá, pero si me explicará, la elaboración hecha.
Si este blog “especie”, o lo que es más correcto, yo me adapto a este nuevo “medio”, “sobreviviremos” y podrá esa libreta virtual donde anotar e ilustrar con fotos las recetas que hacemos.
¡Vamos a ver si funciona!.

Pastel enrollado de patata.-
Ideal para comer en verano.
Ingredientes:
1. Patata.
2. Huevos duros.
3. Atún.
4. Olivas.
5. Mayonesa
6. Leche, sal, pimienta, laurel, ajo, aceite (de oliva y girasol) y mantequilla.
Elaboración:
Paso 1. Hervimos en agua y leche la patata con sal, pimienta y laurel. La proporción es ¾ de agua y ¼ de leche. Preparamos un puré espeso añadiendo mantequilla. Ha de quedar muy bien triturado y sin grumos.
Paso 2. Preparamos una mayonesa y reservamos. En casa para hacer la mayonesa mezclamos, por cada dos partes de aceite de oliva una de girasol. Para este pastel, del ajo sacamos la parte central ya que la mayonesa quedará más suave.
Paso 3. Mezclamos el atún, con olivas picadas y huevos duros troceados. Para que quede ligado echamos un poco de mayonesa y removemos.
Paso 4. Sobre un papel de hornear echamos una capa del puré de patata, de un grosor de 1 cm.aproximadamente  y le damos forma rectangular.
Paso 5. Añadimos el relleno y con la ayuda del papel hacemos un brazo.
Paso 6. Cubrimos el enrollado con mayonesa y adornamos con la parte central del huevo duro.
Paso 7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que se asiente y se mezclen los sabores.

¡Quedó buenísimo!.

martes, 14 de marzo de 2017

PIRULETA DE MORCILLA, MANZANA I SALSA DE MOSTAZA




INGREDIENTES
Obleas.
Morcila de Burgos.
Manzanas.
Mantequilla.
Cebolla.
Mostaza de Dijon.
Huevos.

ELABORACIÓN
1.- Desmenuzamos la morcilla de Burgos. Sofreímos un poco.
2.- Cortamos la manzana en cuadraditos muy pequeños. Rehogamos ligeramentecon mantequilla.
3.- Rayamos la cebolla y la sofreímos con aceite y mantequilla hasta que quede dorada. Salpimentamos y añadimos brandy. Dejamos que reduzca y añadimos un poco de caldo, nata de cocinar y mostaza. Mezclamos bien y dejamos en el fuego hasta que espese.
4.- Mezclamos a partes iguales la morcilla, la manzana y la salsa.
5.- Extendemos las obleas y en el centro de cada una añadimos la mezcla. Tapamos con otra oblea y cerramos, colocándo antes un palillo. Ha de entrar como 1 cm. y hay que vigilar que queden bien presionadas las obleas a su alrededor.También se podría hacer con obleas dobladas, pero para darle forma de piruleta queda mejor entera.
6.- Pintamos con huevo y horneamos.

Las hice como un entrante el día Navidad y fueron todo un éxito.

Es de lo poco que he elaborado en dos años :)

No me dio tiempo de hacer fotos de como iba haciendo el relleno, no obstante es bien sencillo :) 




lunes, 6 de marzo de 2017

BOLLOS PREÑADOS



¡Casi dos años sin publicar un post!.

A veces, las cosas se complican y has de dedicar más atención a otros temas y el tiempo libre que te queda lo has de organizar de forma diferente.

He ido siguiendo y leyendo, en diagonal, los blogs que antes seguía casi a diario. He visto cambios: hay quien, como yo, hace mucho que no publica; hay quien de forma regular va subiendo ricas elaboraciones, hay quien creo que lo ha dejado; y hay quien he observado ha hecho un gran salto qualitativo en la imagen del blog.

Durante estos dos años, quien ha cocinado entre semana y findes, ha sido mi marido, Pep. Por lo tanto, este post, va dedicado a él que es quien lo elaboró.

Dicen que "donde fueres haz lo que vieres" y mi marido aplicó aquello de "cuando volvieres cocina lo que aprendieres". Pues éso, mi marido volvió de Asturias y nos hizo bollos preñaos de chorizo asturiano ("bollo preñau").
 
El bollo preñado es un pan relleno de chorizo pero bien podría rellenarse de tocino, queso, carne picada con tomate,... y todo aquello que se nos ocurra.

Mi participación, como la de mi hijo, fue la de comérnoslo; no cocinamos nada :)

PASO 1.
Primero elaboró masa de pan con la Thermomix. 
Reproduzco la receta:
PASO 2.
Elaboró los bollos o panecillos e introdujo el chorizo en crudo.

PASO 3.
Mientras se hace el pan, el chorizo también se va cociendo y va desprendiendo una grasa que impregna  la miga de alrededor.


Podemos dar fe de que estaban bueníiiiiiiiisimos!!!.