viernes, 21 de julio de 2017


BIOLOGÍA  PURA  Y  PASTEL  ENROLLADO  DE  PATATA




Biología pura.-
“Las especies sobreviven si se adaptan al medio”. Esta máxima me la he aplicado siempre que he tenido que afrontar un cambio difícil; y esta frase la aplico a todo aquello que, por circunstancias diversas y en un momento determinado, cuestiono su continuidad.
Este blog, KuI_NeTeS, me ha dado grandes satisfacciones. No acabo de encontrar el tiempo o no acabo de saber organizarme mejor, para dedicarle el tiempo necesario. Eso sí, leo casi a diario las entradas de los blogs que sigo.
Visto que la situación en casa ha cambiado: mi marido está jubilado y yo trabajo, él va a comprar y yo en contadas ocasiones, él cocina y nosotros nos lo comemos… he decidido que mi rol en el blog ha de cambiar.
Seguiré leyendo, como vengo haciendo, las entradas de otros blogs; él seguirá comprando y cocinando; hará foto del plato final i/o elaboración (según le dé) y no escribirá, pero si me explicará, la elaboración hecha.
Si este blog “especie”, o lo que es más correcto, yo me adapto a este nuevo “medio”, “sobreviviremos” y podrá esa libreta virtual donde anotar e ilustrar con fotos las recetas que hacemos.
¡Vamos a ver si funciona!.

Pastel enrollado de patata.-
Ideal para comer en verano.
Ingredientes:
1. Patata.
2. Huevos duros.
3. Atún.
4. Olivas.
5. Mayonesa
6. Leche, sal, pimienta, laurel, ajo, aceite (de oliva y girasol) y mantequilla.
Elaboración:
Paso 1. Hervimos en agua y leche la patata con sal, pimienta y laurel. La proporción es ¾ de agua y ¼ de leche. Preparamos un puré espeso añadiendo mantequilla. Ha de quedar muy bien triturado y sin grumos.
Paso 2. Preparamos una mayonesa y reservamos. En casa para hacer la mayonesa mezclamos, por cada dos partes de aceite de oliva una de girasol. Para este pastel, del ajo sacamos la parte central ya que la mayonesa quedará más suave.
Paso 3. Mezclamos el atún, con olivas picadas y huevos duros troceados. Para que quede ligado echamos un poco de mayonesa y removemos.
Paso 4. Sobre un papel de hornear echamos una capa del puré de patata, de un grosor de 1 cm.aproximadamente  y le damos forma rectangular.
Paso 5. Añadimos el relleno y con la ayuda del papel hacemos un brazo.
Paso 6. Cubrimos el enrollado con mayonesa y adornamos con la parte central del huevo duro.
Paso 7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que se asiente y se mezclen los sabores.

¡Quedó buenísimo!.

martes, 14 de marzo de 2017

PIRULETA DE MORCILLA, MANZANA I SALSA DE MOSTAZA




INGREDIENTES
Obleas.
Morcila de Burgos.
Manzanas.
Mantequilla.
Cebolla.
Mostaza de Dijon.
Huevos.

ELABORACIÓN
1.- Desmenuzamos la morcilla de Burgos. Sofreímos un poco.
2.- Cortamos la manzana en cuadraditos muy pequeños. Rehogamos ligeramentecon mantequilla.
3.- Rayamos la cebolla y la sofreímos con aceite y mantequilla hasta que quede dorada. Salpimentamos y añadimos brandy. Dejamos que reduzca y añadimos un poco de caldo, nata de cocinar y mostaza. Mezclamos bien y dejamos en el fuego hasta que espese.
4.- Mezclamos a partes iguales la morcilla, la manzana y la salsa.
5.- Extendemos las obleas y en el centro de cada una añadimos la mezcla. Tapamos con otra oblea y cerramos, colocándo antes un palillo. Ha de entrar como 1 cm. y hay que vigilar que queden bien presionadas las obleas a su alrededor.También se podría hacer con obleas dobladas, pero para darle forma de piruleta queda mejor entera.
6.- Pintamos con huevo y horneamos.

Las hice como un entrante el día Navidad y fueron todo un éxito.

Es de lo poco que he elaborado en dos años :)

No me dio tiempo de hacer fotos de como iba haciendo el relleno, no obstante es bien sencillo :) 




lunes, 6 de marzo de 2017

BOLLOS PREÑADOS



¡Casi dos años sin publicar un post!.

A veces, las cosas se complican y has de dedicar más atención a otros temas y el tiempo libre que te queda lo has de organizar de forma diferente.

He ido siguiendo y leyendo, en diagonal, los blogs que antes seguía casi a diario. He visto cambios: hay quien, como yo, hace mucho que no publica; hay quien de forma regular va subiendo ricas elaboraciones, hay quien creo que lo ha dejado; y hay quien he observado ha hecho un gran salto qualitativo en la imagen del blog.

Durante estos dos años, quien ha cocinado entre semana y findes, ha sido mi marido, Pep. Por lo tanto, este post, va dedicado a él que es quien lo elaboró.

Dicen que "donde fueres haz lo que vieres" y mi marido aplicó aquello de "cuando volvieres cocina lo que aprendieres". Pues éso, mi marido volvió de Asturias y nos hizo bollos preñaos de chorizo asturiano ("bollo preñau").
 
El bollo preñado es un pan relleno de chorizo pero bien podría rellenarse de tocino, queso, carne picada con tomate,... y todo aquello que se nos ocurra.

Mi participación, como la de mi hijo, fue la de comérnoslo; no cocinamos nada :)

PASO 1.
Primero elaboró masa de pan con la Thermomix. 
Reproduzco la receta:
PASO 2.
Elaboró los bollos o panecillos e introdujo el chorizo en crudo.

PASO 3.
Mientras se hace el pan, el chorizo también se va cociendo y va desprendiendo una grasa que impregna  la miga de alrededor.


Podemos dar fe de que estaban bueníiiiiiiiisimos!!!.

 

lunes, 6 de abril de 2015

UNOS ENTRANTES


Acabamos la Semana Santa del 2015, comida familiar en el jardín de casa de mi hermana.
Los entrantes son cosa mía. 
He preparado:
1.- Buñuelos de bacalao.
2.- Tomates cherry rellenos de atún y pimiento.
3.- Hojaldritos salados:
      * De queso brie y cebolla caramelizada 
      * De salsa de champiñones con puerro. 
El plato principal, es cosa de mi cuñado: una paella a la barbacoa que le quedó buenísima, pese a que "el cuñado plasta", osea mi marido, opinaba respecto a como se debe hacer -y, evidentemente sin hacer nada él- por aquello de que sus orígenes medio valencianos le dan derecho a sentenciar en el tema de las paellas.




Van las recetas de los tres entrantes.

BUÑUELOS DE BACALAO
1.- Con la Thermomix elaboro pasta choux (la de las lionesas).
2.- Mezclo con bacalao picado (300 grs), ajo y perejil. 
     Opcional, añadir piñones.

TOMATES CHERRY RELLENOS
1.- Con mucha paciencia, vaciamos los tomates y los dejamos escurrir.
2.- Hacemos una mezcla de atún, pimientos y mayonesa.
     Con estos tomates tan pequeños hay que triturarlo y hacer una pasta.
    Si los tomates son más grandes, picamos el atún y el pimiento bien pequeño i lo ligamos con maiyonesa, queda más sabroso.
3.- Y con más paciencia que para vaciarlos, los rellenamos.

HOJALDRES SALADOS
1.- Sobre una hoja de masa de hojaldre ponemos queso brie, cebolla confitada y orégano.
2.- En otra ponemos champiñones fritos y cebolla confitada. 
3.- Enrrollamos. 
4.- Pintamos la masa con huevo y horneamos. 
5.- Cuando está frío cortamos en trocitos.
Feliz semana :)


martes, 21 de enero de 2014

VA DE NARANJAS


UN FIN DE SEMANA EN EL PARC NATURAL DEL DELTE DE L'EBRE, 
UN CONSEJO 
Y
MERMELADA DE NARANJA

Este fin de semana  hemos estado en el Parque Natural del Delta de l'Ebre... ¡un lugar idílico!. 
Hay mucha y muy buena información, pero por si alguien quiere consultar, adjunto un enlace:
http://ebre.info/delta/index2.htm
Y también hay muchos y muy buenos sitios para comer, pero también dejo el enlace de uno que me encanta:
http://www.restaurantestany.com
No hay nada mejor que aprovechar los productos de temporada para sacar el máximo partido y ésta es época de cítricos. Hemos vuelto con dos cajas de naranjas, y una de mandarinas y limones a las que vamos a dar habida cuenta y sacar el máximo provecho.

-.-.-.UN CONSEJO.-.-.-
(De mi amiga Mari Chon)
Para desengrasar un asado o guiso, 
bien de cerdo, pavo, cordero, pato, cabrito, etc.. 
colocaremos una naranja entera no pelada, pero si muy bien lavada,
en el guiso u horno.
Me cuentan, yo no lo he probado aún, que la grasa queda toda dentro de la naranja.

.-.-.-MERMELADA DE NARANJA.-.-.-
Ingredientes
3/4 naranjas grandes (entre 800 i 900 grs)
600 grs. de azúcar (700 si os gusta más dulce)
el zumo de 1 limón
Elaboración
Pelamos la naranja y sacamos la parte blanca que hay entre la piel y la pulpa.
Troceamos la pulpa y sacamos todas las pepitas.
Ponemos en una cazuela y dejamos cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos aproximadamente;
hay que remover de vez en cuando.
Añadimos el azúcar y el zumo del limón.
Vamos removiendo y cuando notemos que espesa, apagamos el fuego y la dejamos enfriar
(unos 10 minutos aproximadamente).


La mermelada la ha preparado mi marido, Pep. Con ella y con la cantidad de naranjas, mandarinas y limones que nos hemos traído, elaboraremos diferentes recetas que hace ya días estoy recopilando.

Un dulce abrazo y hasta la próxima :)

miércoles, 15 de enero de 2014

CESTITOS TERESA





Subo en este post una receta con un tiempo de preparación brevísima, una elaboración muy sencilla y la presentación resultona.

Ingredientes.-
Obleas
Moldes de magdalenas
El relleno que se quiera, pudiendo ser dulce o salado y siempre precocinado; el salado, siempre mezclado con crema de leche para que quede una textura jugosa.

Elaboración.-
1.- Calentamos el horno a 200º
2.- Ponemos la oblea en el molde de la magdalena y pinchamos un poco la base
3.- Las dejamos hornear un poco (no hechas pero si perdiendo el punto de crudas)
4.- Sacamos y añadimos el relleno
5.- Las dejamos un ratito hasta que la oblea quede dorada
6.- Desmoldamos y servimos

Cestitos que he preparado hasta la fecha y todos han quedado geniales:
       -Morcilla y cebolla caramelizada
       -Puré de patata y morcilla
       -Crema de espinacas (espesa) con pasas y piñones
       -Carne picada con tomate, huevo duro, champiñones y olivas
       -Queso con bacon
       -Salsa de champiñones con puerros
       -Queso brie con cebolla caramelizada y nueces
       -Brandada de bacalao
       -Trinxat con cansalada
       -Berengena, cebolla caramelizada y bacon

Y, ¿porqué las llamo Cestitos Teresa?. El día de Sant Esteve, festivo en Catalunya, venían unos amigos a comer. Entre los entrantes estaba éste; pero si ya son fáciles y rápidos de preparar, por tiempo, todavía los simplifiqué más. 

Teresa es gallega pero criada en Argentina. Entre los muchos buenos platos que prepara, dado que es una excelente cocinera, están las empanadas argentinas. Alguna de las cosas que hace con ellas para que queden exquisitas son las siguientes: prepara la masa de la empanada ella y pica la carne con cuchillo (¡¡¡que faenón!!!) en vez de hacerlo con picadora, dado que queda mucho más sabrosa. Y los rellenos... ¡¡¡que contaros de sus rellenos!!!.


Cuando probó los cestitos que hice, dijo:
- Cheee, ¡¡¡que ricos!!!. ¿De qué son?.
Yo, pasando de puntillas por el tema, contesté rápidamente:
- Unos de queso y bacon, y los otros de salsa de champiñones con puerro.
Retiré la mirada de sus  ojos para no seguir porque me la conozco. Me iba a someter a un interrogatorio de tercer grado y yo iba a perder todos mis puntos de buena cocinera y anfitriona.

- Mirá vos ¡que ricos saben!.
- Y ¿qué queso utilizaste?, preguntó ella pensando que había utilizado una exquisitez y no la identificaba.
- Queso rallado empaquetado del que es de varios tipos, contesté yo.
- Ahhh, dijo ella poniendo cara de perplejidad como pensando que era de otro tipo más fino.
- Y, ¿el bacon, lo picaste vos?.
- No Tere, lo he comprado de ése que ya viene picado en paquetitos pequeños.
La expresión de su cara era de más perplejidad como pensando "me esperaba otra cosa".
Pero la cosa fue a más...
- ¿Cómo preparás la salsa de champiñones?.
- Verás Tere, iba justa de tiempo y la he comprado ya hecha.
Y a partir de este momento su tono de voz era bastante más alto e irritado y la expresión de su cara era la misma que debe hacer un maestro pastelero si le dan a probar algo de bollería industrial.

- Pero las obleas ¿lasss prepararíasss vosss?.
- No Tere, son de La Cocinera.
- Cheee, puessss... ¿¿¿!!! pero qué hissssisteeeee !!!????, dijo ya totalmente sofocada.

He sofrito el puerro, contesté lo más digna que pude.

Teresa se merece lo mejor, por ser muy buena amiga y una excelente persona; se merece:
          *que yo hubiera hecho la masa a mano
        *que el queso hubiera estado rayado por mi y correspondiera a cuatro variedades de cualquier tienda gourmet
          *que hubiera ido al bosque a buscar las setas
          *que los puerros estuvieran recien cogidos del huerto
 

No hice nada de eso, pero el resultado fue espectacular :)





viernes, 1 de noviembre de 2013

Y CASI UN AÑO DESPUÉS...

 
Y casi un año después ando por aquí de nuevo.
 


He entrado a las diferentes cocinas de las páginas que sigo, casi con frecuencia semanal o quincenal, para ver que se cocía. Pero con todo y que -claro está- he cocinado cada día, ni he fotografiado nada ni he subido ningún plato.
 
Ya hace un tiempo que tenía el gusanillo de volver; es muy agradable pensar que elaboras, lo fotografías, elegir las que han quedado mejor y subirlas con la receta. Pero no encontraba el momento.
 
Siempre hay un detonante; en mi caso fue las recetas que elaboró y subió Elisa a su blog:
 
Previamente nos había enviado un correo de lo que había hecho y como le había quedado.
 
Y puestos a subir una receta, una que encaja con la fecha de hoy: panellets.
 



Son los postres típicos, junto con las castañas y los boniatos de la noche del 31 de octubre y del día de Todos los Santos.
 
Los panellets están hechos con masa de mazapán: almendras, azúcar y clara de huevo.
 
Este año los he hecho de piñones. Es muy importante que éstos sean buenos, sino la calidad del panellet pierde mucho.
 
 
INGREDIENTES QUE HE UTILIZADO.-
 
     Para elaborar el mazapán:
          Agua, 60 grs.
          Almendra molida, 200 grs.
          Azúcar, 130 grs.
          Clara de huevo
 
     Para hacer el panellet:
          Piñones
          Yema de huevo batida (si queda muy espesa añadimos un poco de agua)
 
 
COMO LOS HE HECHO.-
 
1.Cocemos el agua y el azúcar
2.Cuando arranca el hervor añadimos la almendra molida
3.Removemos hasta que se hace una pasta
4.Retiramos del fuego y añadimos la clara de huevo
5.Mezclamos bien
6.Pasamos la masa a un bol, lo filmamos y lo dejamos en la nevera 2 horas y media
7.Hacemos bolas con las manos húmedas (más pequeñas de como queramos los panellets ya que luego dilatan)
8.Las pasamos por huevo y piñones
9.Con el horno precalentado a 200º los metemos hasta que tomen color (no mucho porque sino quedan resecos)
 

Quedaron muy buenos :)