martes, 12 de marzo de 2019

HUMUS DE BERENJENA (Un libro/una receta)




Me gusta ojear los libros de cocina; me encanta tener libros de cocina; y ya hace tiempo que pienso que de cada libro de cocina que tenemos en casa, podría preparar una receta para subirla al blog.

Y he decidido preparar este Humus de Berenjena que me llamó la atención y es del último libro que ha entrado en casa. Mi padre se lo regaló a mi marido para Reyes.

El libro es "1000 RECETAS DE ORO", de Karlos Arguiñano.

 
¡Arguiñano, ese maestro de cocina y gran comunicador!.

Y de las muchas recetas que contiene, me apetecía preparar el HUMUS DE BERENJENA porque no lo había probado, porque la berenjena me encanta y porque me sedujo la preparación de las tostadas.

He hecho alguna pequeña variación, que digo pequeña... pequeñísima.

Ahí va:

Necesitamos.
2 berenjenas,
2 dientes de ajo,
aceite virgen extra,
sal,
pimienta,
nueces, 
limón,
pande molde,
pipas de calbaza y
semillas de lino (lo suyo sería de sésamo, pero no tenía) :)

 Y como lo hacemos. 
El humus
Horno a temperatura de 180º.
Cortamos las berenjenas por la mitad.
En una bandeja de horno ponemos las berenjenas, los ajos, salpimentamos y rociamos con aceite.
En unos 30 minutos aproximadamente ya estarán cocidas.
Cuando enfríe pelamos los ajos, sacamos la piel de la berenjena, añadimos un buen puñado de nueces y lo trituramos todo hasta formar una fina pasta a la que añadiremos un poco de zumo de limón para que no ennegrezca. Salpimentamos añadimos un buen chorro de aceite virgen extra y mezclamos bien.

Las tostadas
Calentamos el horno a la temperatura de 180º.
Cortamos el pan de molde a trozos con la medida que nos guste y ponemos sobre papel de hornear. 
Rociamos las tostadas con aceite que habremos puesto en una botella de spray con el objetivo de que quede bien extendido y en poca cantidad. Por encima pondremos las pipas de calabaza.
Cubriremos con otra hoja de papel de horno y con el rodillo extenderemos el pan de molde para que quede fino.
Hornearemos hasta que esté dorado.

Y aquí va como quedó, francamente delicioso tanto el humus como las tostadas.



Un saludo.

miércoles, 6 de febrero de 2019

COMIDA DE APROVECHAMIENTO


Hola,

Era fin de semana, ganas lo que se dice ganas de ir a comprar no tenía. Vacié la nevera de restos y quedó la comida "stupendamente".  

Empecé a hacer el post a la semana siguiente, mientras lo hacía me llamaron por teléfono, me puse a charlar y se me olvidó y hoy me he dado cuenta de que me quedé a medias.

Ahí va una comida de aprovechamiento:

GUACOMOLE CON GAMBONES
Leí en el blog de COMER DE TODO una receta que me sedujo. Además, dio la casualidad que tenía preparada la mitad de ella. Su receta está mucho más elaborada, la mía fue por poner algo para picar en plan rápido.

Dejo el enlace de la receta original en la que me he basado y recomiendo pasear por el blog, es un lujo:
http://www.comerdetodo.es/2019/01/gambas-y-guacamole-una-combinacion-de.html

Hice guacamole el día anterior y con el que me sobró -poco, por cierto- como aperitivo de fin de semana, preparé guacamole con gambones. Lo puse en un bol porque para sólo tres entrantes, elaborar unos cuenquitos como indica la receta original, me parecía mucho trabajo.

MI GUACAMOLE
Cada guacamole sabe diferente. 
No utilizo cilantro, no me gusta nada... me sabe fatal. Hay alimentos que no te gustan pero puedes consumirlos, pero el cilantro no lo puedo comer. Me sabe entre colonia y jabón, y claro, ninguno de estos ingredientes -juntos o por separado- me los podría tragar.
Si no podéis comer nada que lleve cilantro como yo, aquí tenéis una explicación:
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/10/11/articulo/1507723551_555944.html
Ingredientes:
Aguactes, 2.
Cebolla no muy grande, 1.
Tomate de ensalada, 1 grande.
Limón.
Aceite virgen extra.
Sal.
Pimienta negra.
Cómo lo hago:
Chafo bien los aguacates con un tenedor. Hay veces que los chafo más y otras menos... esta vez los he dejado muy chafaditos.
Picamos la cebolla bien pequeña.
Cortamos el tomate a trocitos como del tamaño de una uña.
Mezclamos bien.
Aliñamos con aceite, sal y pimienta. 
Como no le pongo tabasco, la ración de aceite, sal y pimienta es generosa... que se note.
LOS GAMBONES
Pelamos y descabezamos los gambones.
En una sartén con aceite añadimos 4 dientes de ajo para que den gusto al aceite.
Pasamos los gambones por el aceite caliente y salpimentamos.
MONTAJE
Como monto el aperitivo:
- Rellenamos el bol con el guacamole,
- Ponemos los gambones: dos enteros clavados en los extremos y dos a trocitos esparcidos, y 
- Rociamos con un poco de aceite en spray para dar brillo.

¡Este guacamole con gambones estaba buenísimo!.
MACARRONES CON COSTILLA, CARNE PICADA Y CHAMPIÑONES
Y ya puestos a aprovechar, el plato consistente fueron unos macarrones que hice con diferentes ingredientes que tenía por la nevera. Por si solos eran escasos, pero juntos formaron una salsa buenísima.
Ingredientes:
Macarrones.
Costilla de cerdo.
Carne picada de ternera.
Champiñones.
Tomates maduros.
Laurel.
Hierbas: orégano, tomillo y ajedrea.
Aceite.
Sal.
Un poco de azúcar.
Pimienta.
Como los hago:
1. Pelamos los tomates, troceamos, y ponemos en una sartén con el aceite caliente. Freímos con una hoja de laurel, añadimos un poco de azúcar, sal y pimienta. Reservamos.
2. Freímos la costilla de cerdo salpimentada y reservamos.
3. Freímos la carne picada de ternera salpimentada y reservamos.
4. Freímos los champis salpimentados y reservamos.
5. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, con previsión de que luego quepan también los macarrones, y mezclamos. Añadimos las hierbas y rectificamos de sal y pimienta.
6. Hervimos los macarrones con una hoja de laurel y sal. Escurrimos y mezclamos con la salsa, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
ENSALADA TRICOLOR DE PIMIENTOS
Y ya puestos a aprovechar, me quedaba un pimiento de cada color (uno rojo, uno verde y uno amarillo). No eran muy grandes, pero los tres juntos hicieron un buen plato para ir picando.


Buena semana.

martes, 22 de enero de 2019

TRAMPANTOJO: TURRÓN DE QUESO CON FRUTOS SECOS.


En el blog de PAN FRITO O REBANÁS de Lola vi esta receta. 

Me pareció genial y decidí que no tardaría mucho en hacerlo. La ocasión se me presentó para la comida de Navidad que este año tocó en casa de mi hermana. Yo llevé el segundo plato, cochinillo y como un entrante esta receta.

De todas formas, nos gustó tanto que lo volveré a hacer en breve.

Os recomiendo que os paseéis por la cocina de Lola:
http://lola-wwwpanfritoorebanas.blogspot.com

Imagino que lo del nombre de turrón viene por la apariencia, ¡no me imagino un turrón salado!. Es más bien un pastel de queso con frutos secos. Se trata de un trampantojo, un engaño visual.

INGREDIENTES
- Quesos:
     . De Camembert (250 grs.)
     . Cremoso, tipo Philadelphia (60 grs).
- Frutos secos, (30 grs. de cada uno de los frutos secos siguientes): 
     . Almendras crudas y troceadas.
     . Pistachos troceados.
     . Piñones.
     . Nueces.
Yo puse éstos pero pueden ser otros.
- Nata para montar (50 grs.)

ELABORACIÓN
Necesitamos un molde rectangular.
1. Ponemos en un cazo la nata, el camembert con la corteza un poco rayada y el queso cremoso.
2. Mantenemos a fuego lento y vamos moviendo hasta que se deshagan los quesos y quede una mezcla uniforme.
3. Repartimos los frutos secos y mezclamos. Los piñones los he pasado un poc por la sartén. De esta forma cada uno de los frutos secos tiene un color diferente,
4. Vertemos la mezcla en el molde y tapado lo dejamos en la nevera, como mínimo 2 horas.



5. Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente.

Sobre una tabla ponemos el pastel, lo acompañamos con tostadas. Adornamos la tabla con uvas. 



Es un entrante/aperitivo genial. Acompañado de vino blanco o cava fresquito pasa que ni te das cuenta... casi, casi ni me dio tiempo de hacer la foto en la mesa.




lunes, 7 de enero de 2019

ENTRANTES DE LA NAVIDAD DEL 2018, AÑO NUEVO Y REYES DE 2019

..--¨¨RECOPILATORIO DE ENTRANTES¨¨--..

Cenas, comidas, encuentros con familiares, más recogimiento con los de casa y una punzada en el corazón por alguna silla vacía en la mesa. 

No he cocinado en exceso este año, hay otros que si, que cada día festivo ha tocado.

Este año han sido vacaciones, vacaciones. Me guardé días y des de el 17 de diciembre hasta el 7 de enero: ¡fiesta!.

Va un recopilatorio de los entrantes que he preparado este año y de lo que comí el día de Navidad en casa de mi hermana; de algunas preparaciones no tengo fotos o las que tengo no son nada buenas; en fin... creo que cada vez soy más lenta y necesito más tiempo para todo.

He preparado:
- Cócktel de aguacate.
- Turrón de queso.
- Almejas al vapor.
- Vasitos de vichyssoise.
- Escalibadas varias.
- Salmón ahumado.
- Foie.
- Embutidos diversos. Me regalaron una caja de embutidos elaborados en una carnicería de un pueblo de al lado de casa que son maravillosos. Esa carnicería me tiene como cliente toda la vida :)
- Queso brie con aceite de trufa y mermelada de tomate.
- Anchoas del Cantábrico.
- Espárragos con mayonesa.
- Láminas de queso, y alguna cosa más.


Van algunas de las fotos de los entrantes:

Al finalizar el año, aún sin proponértelo y sin hacer balance exhaustivo, vienen  a tu memoria recuerdos vividos: las buenas experiencias y aquellas situaciones que te han dado un pellizco y te han roto un poco por dentro.

Y empieza el nuevo año y tienes la sensación de empezar una partida con una baraja de cartas nuevas, pero al mismo tiempo arrastras algunas de viejas que no has conseguido desprenderte de ellas y te dejan cierta intranquilidad.

Hay una canción que me gusta mucho escuchar, me transmite calma pero al mismo tiempo me da vidilla. Hay varias versiones; escucho la de Noe i Miguel Bosé: La vida es bella.

"Yo, al verte sonreír, soy el niño que fui ayer.
Si yo velo por tus sueños el miedo no vendrá y así sabrás lo bello que es vivir.
Caen mis lágrimas al mar pero tu no me verás llorar.
 Sólo tu alegría amansa mi dolor y así, yo sé, lo bello que es vivir.
Mi corazón siempre estará donde esté tu corazón, si tu no dejas de luchar.
Nunca pierdas la ilusión, nunca olvides que al final habrá un lugar para el amor.
Tu, no dejes de jugar.
No pares nunca de soñar.
Una noche la tristeza se irá sin avisar y al fin sabrás lo bello que es vivir." 

Creo que es oportuno cuando empieza el nuevo año escuchar esta canción. 

¡Por un bello 2019!.


viernes, 4 de enero de 2019

VASITOS DE VICHISOISSE



Domingo por la noche. 
Cena: de primero, crema de patata y puerro; de segundo salchichas al horno con tomate frito. 

Lunes, comida en casa con familia.
Por aquello de que no se tira nada y se aprovecha todo, y dado que sobró vichissoise, me marqué unos vasitos muy resultones.

INGREDIENTES
Patatas.
Puerros, la parte blanca.
Mantequilla.
Nata para cocinar.
Nuez moscada.
Sal.
Pimienta.
Taquitos de jamón.
Aceite de oliva virgen extra.


ELABORACIÓN
- Lavamos bien el puerro eliminando toda la tierra que pudiera haber. Dado que utilizo la parte blanca, poca... pero hay que tener cuidado no nos quede algo de tierra que nos estropearía el plato.
- Cortamos a trozos.
- Pelamos la patata y troceamos.
- En una olla ponemos mantequilla y calentamos.
- Cuando esté derretida freímos un poco el puerro y luego la patata. La verdad es que sofreír primero los ingredientes cambia el gusto.
- Añadimos agua y caldo vegetal en polvo. Utilizo el de la foto, es muy bueno y deja un gusto increíble. Aveces hasta lo añado a los sofritos ya que enriquece el sabor. Que conste que hablo bien de este producto porque me gusta mucho no porque la casa me lo haya regalado.
- Salpimentamos


Para la vichissoise preparé unos trocitos de jamón para darle color; era optativo, quien quería podía añadirlos;  todos los vasitos iban con un chorrito de aceite virgen extra.

La vichissoise en verano y fría es buenísima; y en invierno, calentita, un plato delicioso.



viernes, 21 de diciembre de 2018

PATATAS DE OLOT


En Catalunya hay una comarca, la Garrotxa, cuya capital es Olot. En esta zona hay un colectivo de restaurantes denominado la COCINA VOLCÁNICA que promueven la gastronomía local. La Garrotxa es una zona volcánica... de ahí el nombre. 

Para más información se puede consultar el siguiente enlace:
https://www.cuinavolcanica.cat/ca

Se trata de unas patatas rellenas de carne.

INGREDIENTES
Patatas para freír, mejor alargadas.
Carne: puede ser picada o bien carne para rustir. Pongo a partes iguales ternera que cerdo.
Cebolla.
Ajo.
Tomate.
Jerez.
Huevo,
Harina.
Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN
1. Rallamos la cebolla, el tomate y picamos el ajo retirándole la parte central para que no repita. Hacemos un sofrito.
2. Rustimos la carne, la cual después trituraremos; o freímos la carne picada. Independientemente de como hagamos la carne, en ambos casos, la cocinaremos con el Jerez. Mezclamos con el sofrito y dejamos en el fuego hasta que la quede espeso; ha de quedar una textura como la del relleno del canalón. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos.
3. Cortamos las patatas de un grosor, como mucho, de 3 ó 4 mm., y seleccionamos rodajas iguales. Conviene hacer alguna de más de las previstas inicialmente ya que pueden romperse. El resto lo guardamos para otra preparación.
4. Confitamos las patatas sin llegar a dorarlas.
5. Montamos de la siguiente forma:
-Rodaja de patata,
-Relleno en el centro y 
-Rodaja de patata.
Apretamos con cuidado los bordes.
6. Pasamos por huevo, harina, huevo y freímos en aceite caliente, a fuego medio y hasta que queden doradas. Dejamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.


Las comimos acompañadas con una ensalada de tomate y burrata.

¡Buen provecho!.



sábado, 8 de diciembre de 2018

EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO CON MERMELADA DE TOMATE




Va una receta más con obleas y paro. Me pasé comprando paquetes de empanadillas, o hice menos de las inicialmente previstas, y me he dado cuenta que tengo un paquete que caduca hoy.

Y como procuro  no tirar nada y si aprovecharlo todo, me pongo manos a la obra y las hago con lo que tengo por casa.


EMPANADILLAS DE PUERRO, QUESO 
MERMELADA DE TOMATE 

Me regalaron un tarro de mermelada de tomate. No sabía muy bien que hacer con él; la verdad, al pensar con qué me podía seducir sólo me venían dos ideas: con queso y en ensalada con un gusto ácido.


He optado por el queso y ahí van unas empanadillas.


Ingredientes:
- Puerro, queso y mermelada de tomate.
- Obleas.


Elaboración:
1. Cortamos el puerro en trocitos pequeños y freímos. Mientras lo freía he añadido un poco de preparado (polvos) de caldo de verdudras.
2. En cada oblea ponemos: puerro, un trozo de queso camembert y un punto de mermelada de tomate.


3. Como tenía un poco de prisa y he querido acabar rápido, cada empanadilla la he hecho con 2 obleas (una por encima de otra).

4. Pintamos con huevo y horneamos.


Un sabor sorprendente... estaban muy ricas, las recomiendo.