viernes, 27 de diciembre de 2019

COCHINILLO AL HORNO



¡Buenas fiestas!.

Como siempre, voy con algo de retraso para felicitar las fiestas, pero como sólo hemos pasado el primer "round" (Noche Buena, Navidad y Sant Esteve, festivo en Catalunya), llego a tiempo para el segundo "round" (Noche Vieja i Año Nuevo) y para el tercero (Noche de Cabalgata y Día de Reyes).




Cena de Noche Buena: langostinos al ajillo, verduritas al horno, tabla de quesos y pollo de corral asado.

Comida de Navidad: ensalada variada (lechuga, apio, zanahoria, espárragos y frutos secos) y la receta que subo en este post, cochinillo al horno.

Me encanta del cochinillo, es un lujo para el paladar la textura crujiente del exterior con la carne jugosa del interior.

1.Picamos los dientes de ajo muy pequeños y los mezclamos con el aceite.
2.Precalentamos el horno a 150º durante 1 hora (con calor por arriba, por abajo y sin ventilador).
3.Mientras untamos el cochinillo, por la parte del interior, con la mezcla.
4.Colocamos el cochinillo en una bandeja de horno con la piel hacia arriba.
5.Añadimos a la bandeja el agua con las hojas de laurel.
6.Pinchamos la cabeza y piel del cochinillo con una aguja o punta de cuchillo para que no se formen bolsas y se abra. 
7.Untamos el cochinillo con la mezcla.
8.Salpimentamos.


INGREDIENTES:
Medio cochinillo (2'5 kgs).
Agua.
Aceite.
Sal.
Pimienta blanca.
3 Dientes de ajo.
Laurel, 6 hojas.


TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO:
Más o menos durante 1 hora y 45 minutos o 2 horas.
Los primeros 45 minutos a 150º; los segundos 45 minutos a 180º
Los 15/20 últimos minutos subimos el horno a 190º. y ponemos el ventilador.
Cuando el cochinillo lleve un ratito en el horno tapamos orejas, rabo y patas con papel de plata, sino lo hacemos así, se quemarían.

El cochinillo estaba buenísimo, lo único que me sobraba mientras se hacía y en la foto es la cabeza... me daba un poco de cosita.

martes, 5 de noviembre de 2019

CASTANYADA 2019


CREMA DE BONIATO



La Castanyada es una fiesta popular que se celebra en Catalunya la noche anterior (31 de octubre) al día de Todos los Santos, (1 de noviembre). Lo típico es comer castañas asadas y boniatos también asados, dulces -los más tradicionales són los  panellets-  y acompañado de moscatel. En mi caso, lo tomo bien fresquito de la nevera.

La imagen que representa esta festividad es una Castanyera, señora mayor en su puesto callejero cociendo las castañas. 

La Calabaza vacía simulando ojos, nariz y boca con una vela dentro, se identifica con Halloween, pero también es una tradición catalana. Se llama "fer por" o "hacer miedo" y yo recuerdo de participar en ello, cuando era pequeña, en un pueblo de la comarca de Osona. Después de arreglar la calabaza nos dedecábamos a dar miedo de dos formas: bien poniéndola en la entrada de una casa, llamar a la puerta y escondernos; bien escondiéndola en algún ricón de la calle o camino por donde sabíamos iba a pasar alguien y que pudiera verse frente a frente de la calabaza, así de golpe y sin aviso previo. En ambos casos, cuando habíamos conseguido el objetivo -según nosotros- de dar miedo, salíamos de los encondites y nos reíamos muuuuuuuuuucho :) :) :)

Son fiestas relacionadas con estas fechas y las Castañas las siguientes: en Asturias se conoce como Amagüestu y las castañas se riegan con sidra; en Cantabria se celebra la Magosta; en Extremadura la comida denominada Chaquetía se elebora con castañas y otros frutos; en Galicia la festividad de la castañada se conoce como Magosto; en el Pais Vasco se celebra la Gaztainerre donde a parte de castañas se comen caracoles; en Sanabria, Zamora, las castañas se asan con miel o bien cocidas con leche. En Aragón, Islas Baleares i Comunidad Valenciana, imagino que la tradición ha de ser similar a la de Catalunya.

Es una fiesta de recuerdo a los antepasados. Su orígen pagano está vinculado al fin de la cosecha con el culto a los familiares muertos. De hecho, sigue en pie  la tradición de ir al cementario a visitar y arreglar los nichos y tumbas de familiares el Día de Todos los Santos o el Día de los Muertos.

Y en el trabajo hemos celebrado un aperitivo. Como siempre cada uno aporta algo y en esta ocasión he llevado y preparada por mi, una Crema de Boniato.

CÓMO HACERLA: super fácil!.
- Sofrito de puerro y mantequilla.
- Los boniatos. Hay dos opciones. Opción 1: hornearlos. Opción 2: Saltear unos minutos los boniatos cortados a trocitos (10 minutos).
- Cocer los puerros y boniatos en caldo hasta que estén blandos (30/40 minutos aprox).
- Añadir nuez moscada y salpimentar.

INGREDIENTES:
Boniatos: 600 gramos.
2 puerros en juliana.
1 litro de caldo de verdura.
40/50 gramos de mantequilla.
Piñones y tropezones de pasn frito.



Y ya para terminar:

Un entretenimiento.- 
Recomiendo ver la película COCO. Una historia inspirada en la tradición mexicana del Dia de los Muertos. Me gustó, aprendí del porqué de sus tradiciones -de su fiesta tan espectacular- y la animación, las canciones y el colorido... ¡geniales!. 


Un recuerdo.- 
Solía leer el día de la Castanyada y antes de ir a dormir el cuento de MARIUCA LA CASTAÑERA, triste al principio per con final feliz.

Una tradición.-
La noche del 31 de octubre una cena ligera y de postre las castañas asadas, los boniatos, los panellets y el moscatel.
Ahhhh... y una velita encendida toda la noche por cada difunto que ya no tenemos con nosotros pero si llevamos en nuestro corazón. 
En mi caso una: mi madre.



jueves, 2 de mayo de 2019

CONEJO REBOZADO



Día 1 de Mayo, día del trabajador. 

Para hacer honor al día, poco trabajo en la cocina:

- Unos entrantes,


- De segundo algo a la plancha y

- De postre una tarta de melocotón.

Pero el motivo del post es el CONEJO REBOZADO que nos comimos como entrante.

Compré un conejo para hacer guisado con champiñones.

Cuando lo estaba arreglando para guardar en la nevera, me di cuenta que era demasiado grande, así que muslos y paletillas los reservé para guisar. 

 Decidí que con las costillas y los lomos haría algo diferente.

Separé las costillas cortándolas de dos en dos y de los lomos hice trocitos. Como había suficiente cantidad hice dos paquetes para dos días diferentes.

Salpimenté. 

Pasé por huevo y pan rallado.

 Rebocé, freí y lo dejé en papel absorbente.


Lo tomamos como entrante, pero en más cantidad también puede ser un segundo plato.

¡¡¡Buena semana!!! 
:)

jueves, 11 de abril de 2019

CALABACINES CON ALGO MÁS




Lo mío con el calabacín es una relación de va y viene.

Suelo utilizarlo, y me encanta, en puré y añadiendo un poco a la tortilla de patata y cebolla (no mucho porque a mi gusto "agua" un poco la tortilla).

En otras elaboraciones me pasa lo que os decía de la relación que va y viene. Lo he probado en algunas ocasiones recién cogido del huerto y entonces tenemos muy buena relación porque me encanta y lo puedo comer de cualquier forma; pero el que compro normalmente, como que no, como que entonces no me sabe igual. No sé, igual son manías mías, pero es así.

Vi esta receta en una revista, no sé cual, y decidí probar. En casa les encantó, a mi... no en exceso. Volveré a hacerla cuando un amigo de mi hijo le traiga calabacines de su huerto, a ver que tal.

INGREDIENTES
3 calabacines.
Tocino.
Queso camembert de untar.
Pimienta.
Aceite.

CÓMO LO HICE
1. Lavamos los calabacines, cortamos las puntas y, con las manos, los untamos con aceite.
2. Hacemos cortes en diagonal sin llegar al final del calabacín, ya que ha de mantener la base. Entre corte y corte saqué una lámina fina para poder trabajar bien el relleno.
3. Rellenamos los cortes de la siguiente forma:
-Untamos con queso todas las láminas del calabacín 
-Ponemos tocino entre loncha y loncha.
4. Una vez rellenos los calabacines, añadimos pimienta; sal no, ya que los ingredientes, a mi gusto, "salan" el calabacín.
Los envolvemos en papel de horno. Calentamos el horno a 180 grados y los dejamos hasta que el calabacín quede tierno.



Como he dicho, nos gustaron; a los chicos, mi marido y mi hijo, más y a mi, un poquito menos, pero estaban buenos. Creo que es cuestión de pensar la combinación de otros ingredientes y probarlo, o en vez de calabacín con otra verdura: berenjena o patata :)


He pensado que son un plato ideal para dejar preparado, bien cuando tenemos gente, o bien cuando vamos con poco tiempo. Tenerlo en la nevera ya envuelto con el papel y hornear en el último momento, seguro que nos saca de un apuro. 

Bueno, espero que si lo probáis, os guste :)






martes, 12 de marzo de 2019

HUMUS DE BERENJENA (Un libro/una receta)




Me gusta ojear los libros de cocina; me encanta tener libros de cocina; y ya hace tiempo que pienso que de cada libro de cocina que tenemos en casa, podría preparar una receta para subirla al blog.

Y he decidido preparar este Humus de Berenjena que me llamó la atención y es del último libro que ha entrado en casa. Mi padre se lo regaló a mi marido para Reyes.

El libro es "1000 RECETAS DE ORO", de Karlos Arguiñano.

 
¡Arguiñano, ese maestro de cocina y gran comunicador!.

Y de las muchas recetas que contiene, me apetecía preparar el HUMUS DE BERENJENA porque no lo había probado, porque la berenjena me encanta y porque me sedujo la preparación de las tostadas.

He hecho alguna pequeña variación, que digo pequeña... pequeñísima.

Ahí va:

Necesitamos.
2 berenjenas,
2 dientes de ajo,
aceite virgen extra,
sal,
pimienta,
nueces, 
limón,
pande molde,
pipas de calbaza y
semillas de lino (lo suyo sería de sésamo, pero no tenía) :)

 Y como lo hacemos. 
El humus
Horno a temperatura de 180º.
Cortamos las berenjenas por la mitad.
En una bandeja de horno ponemos las berenjenas, los ajos, salpimentamos y rociamos con aceite.
En unos 30 minutos aproximadamente ya estarán cocidas.
Cuando enfríe pelamos los ajos, sacamos la piel de la berenjena, añadimos un buen puñado de nueces y lo trituramos todo hasta formar una fina pasta a la que añadiremos un poco de zumo de limón para que no ennegrezca. Salpimentamos añadimos un buen chorro de aceite virgen extra y mezclamos bien.

Las tostadas
Calentamos el horno a la temperatura de 180º.
Cortamos el pan de molde a trozos con la medida que nos guste y ponemos sobre papel de hornear. 
Rociamos las tostadas con aceite que habremos puesto en una botella de spray con el objetivo de que quede bien extendido y en poca cantidad. Por encima pondremos las pipas de calabaza.
Cubriremos con otra hoja de papel de horno y con el rodillo extenderemos el pan de molde para que quede fino.
Hornearemos hasta que esté dorado.

Y aquí va como quedó, francamente delicioso tanto el humus como las tostadas.



Un saludo.

miércoles, 6 de febrero de 2019

COMIDA DE APROVECHAMIENTO


Hola,

Era fin de semana, ganas lo que se dice ganas de ir a comprar no tenía. Vacié la nevera de restos y quedó la comida "stupendamente".  

Empecé a hacer el post a la semana siguiente, mientras lo hacía me llamaron por teléfono, me puse a charlar y se me olvidó y hoy me he dado cuenta de que me quedé a medias.

Ahí va una comida de aprovechamiento:

GUACOMOLE CON GAMBONES
Leí en el blog de COMER DE TODO una receta que me sedujo. Además, dio la casualidad que tenía preparada la mitad de ella. Su receta está mucho más elaborada, la mía fue por poner algo para picar en plan rápido.

Dejo el enlace de la receta original en la que me he basado y recomiendo pasear por el blog, es un lujo:
http://www.comerdetodo.es/2019/01/gambas-y-guacamole-una-combinacion-de.html

Hice guacamole el día anterior y con el que me sobró -poco, por cierto- como aperitivo de fin de semana, preparé guacamole con gambones. Lo puse en un bol porque para sólo tres entrantes, elaborar unos cuenquitos como indica la receta original, me parecía mucho trabajo.

MI GUACAMOLE
Cada guacamole sabe diferente. 
No utilizo cilantro, no me gusta nada... me sabe fatal. Hay alimentos que no te gustan pero puedes consumirlos, pero el cilantro no lo puedo comer. Me sabe entre colonia y jabón, y claro, ninguno de estos ingredientes -juntos o por separado- me los podría tragar.
Si no podéis comer nada que lleve cilantro como yo, aquí tenéis una explicación:
https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2017/10/11/articulo/1507723551_555944.html
Ingredientes:
Aguactes, 2.
Cebolla no muy grande, 1.
Tomate de ensalada, 1 grande.
Limón.
Aceite virgen extra.
Sal.
Pimienta negra.
Cómo lo hago:
Chafo bien los aguacates con un tenedor. Hay veces que los chafo más y otras menos... esta vez los he dejado muy chafaditos.
Picamos la cebolla bien pequeña.
Cortamos el tomate a trocitos como del tamaño de una uña.
Mezclamos bien.
Aliñamos con aceite, sal y pimienta. 
Como no le pongo tabasco, la ración de aceite, sal y pimienta es generosa... que se note.
LOS GAMBONES
Pelamos y descabezamos los gambones.
En una sartén con aceite añadimos 4 dientes de ajo para que den gusto al aceite.
Pasamos los gambones por el aceite caliente y salpimentamos.
MONTAJE
Como monto el aperitivo:
- Rellenamos el bol con el guacamole,
- Ponemos los gambones: dos enteros clavados en los extremos y dos a trocitos esparcidos, y 
- Rociamos con un poco de aceite en spray para dar brillo.

¡Este guacamole con gambones estaba buenísimo!.
MACARRONES CON COSTILLA, CARNE PICADA Y CHAMPIÑONES
Y ya puestos a aprovechar, el plato consistente fueron unos macarrones que hice con diferentes ingredientes que tenía por la nevera. Por si solos eran escasos, pero juntos formaron una salsa buenísima.
Ingredientes:
Macarrones.
Costilla de cerdo.
Carne picada de ternera.
Champiñones.
Tomates maduros.
Laurel.
Hierbas: orégano, tomillo y ajedrea.
Aceite.
Sal.
Un poco de azúcar.
Pimienta.
Como los hago:
1. Pelamos los tomates, troceamos, y ponemos en una sartén con el aceite caliente. Freímos con una hoja de laurel, añadimos un poco de azúcar, sal y pimienta. Reservamos.
2. Freímos la costilla de cerdo salpimentada y reservamos.
3. Freímos la carne picada de ternera salpimentada y reservamos.
4. Freímos los champis salpimentados y reservamos.
5. Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, con previsión de que luego quepan también los macarrones, y mezclamos. Añadimos las hierbas y rectificamos de sal y pimienta.
6. Hervimos los macarrones con una hoja de laurel y sal. Escurrimos y mezclamos con la salsa, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
ENSALADA TRICOLOR DE PIMIENTOS
Y ya puestos a aprovechar, me quedaba un pimiento de cada color (uno rojo, uno verde y uno amarillo). No eran muy grandes, pero los tres juntos hicieron un buen plato para ir picando.


Buena semana.

martes, 22 de enero de 2019

TRAMPANTOJO: TURRÓN DE QUESO CON FRUTOS SECOS.


En el blog de PAN FRITO O REBANÁS de Lola vi esta receta. 

Me pareció genial y decidí que no tardaría mucho en hacerlo. La ocasión se me presentó para la comida de Navidad que este año tocó en casa de mi hermana. Yo llevé el segundo plato, cochinillo y como un entrante esta receta.

De todas formas, nos gustó tanto que lo volveré a hacer en breve.

Os recomiendo que os paseéis por la cocina de Lola:
http://lola-wwwpanfritoorebanas.blogspot.com

Imagino que lo del nombre de turrón viene por la apariencia, ¡no me imagino un turrón salado!. Es más bien un pastel de queso con frutos secos. Se trata de un trampantojo, un engaño visual.

INGREDIENTES
- Quesos:
     . De Camembert (250 grs.)
     . Cremoso, tipo Philadelphia (60 grs).
- Frutos secos, (30 grs. de cada uno de los frutos secos siguientes): 
     . Almendras crudas y troceadas.
     . Pistachos troceados.
     . Piñones.
     . Nueces.
Yo puse éstos pero pueden ser otros.
- Nata para montar (50 grs.)

ELABORACIÓN
Necesitamos un molde rectangular.
1. Ponemos en un cazo la nata, el camembert con la corteza un poco rayada y el queso cremoso.
2. Mantenemos a fuego lento y vamos moviendo hasta que se deshagan los quesos y quede una mezcla uniforme.
3. Repartimos los frutos secos y mezclamos. Los piñones los he pasado un poc por la sartén. De esta forma cada uno de los frutos secos tiene un color diferente,
4. Vertemos la mezcla en el molde y tapado lo dejamos en la nevera, como mínimo 2 horas.



5. Desmoldamos y servimos a temperatura ambiente.

Sobre una tabla ponemos el pastel, lo acompañamos con tostadas. Adornamos la tabla con uvas. 



Es un entrante/aperitivo genial. Acompañado de vino blanco o cava fresquito pasa que ni te das cuenta... casi, casi ni me dio tiempo de hacer la foto en la mesa.