martes, 21 de enero de 2014

VA DE NARANJAS


UN FIN DE SEMANA EN EL PARC NATURAL DEL DELTE DE L'EBRE, 
UN CONSEJO 
Y
MERMELADA DE NARANJA

Este fin de semana  hemos estado en el Parque Natural del Delta de l'Ebre... ¡un lugar idílico!. 
Hay mucha y muy buena información, pero por si alguien quiere consultar, adjunto un enlace:
http://ebre.info/delta/index2.htm
Y también hay muchos y muy buenos sitios para comer, pero también dejo el enlace de uno que me encanta:
http://www.restaurantestany.com
No hay nada mejor que aprovechar los productos de temporada para sacar el máximo partido y ésta es época de cítricos. Hemos vuelto con dos cajas de naranjas, y una de mandarinas y limones a las que vamos a dar habida cuenta y sacar el máximo provecho.

-.-.-.UN CONSEJO.-.-.-
(De mi amiga Mari Chon)
Para desengrasar un asado o guiso, 
bien de cerdo, pavo, cordero, pato, cabrito, etc.. 
colocaremos una naranja entera no pelada, pero si muy bien lavada,
en el guiso u horno.
Me cuentan, yo no lo he probado aún, que la grasa queda toda dentro de la naranja.

.-.-.-MERMELADA DE NARANJA.-.-.-
Ingredientes
3/4 naranjas grandes (entre 800 i 900 grs)
600 grs. de azúcar (700 si os gusta más dulce)
el zumo de 1 limón
Elaboración
Pelamos la naranja y sacamos la parte blanca que hay entre la piel y la pulpa.
Troceamos la pulpa y sacamos todas las pepitas.
Ponemos en una cazuela y dejamos cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos aproximadamente;
hay que remover de vez en cuando.
Añadimos el azúcar y el zumo del limón.
Vamos removiendo y cuando notemos que espesa, apagamos el fuego y la dejamos enfriar
(unos 10 minutos aproximadamente).


La mermelada la ha preparado mi marido, Pep. Con ella y con la cantidad de naranjas, mandarinas y limones que nos hemos traído, elaboraremos diferentes recetas que hace ya días estoy recopilando.

Un dulce abrazo y hasta la próxima :)

miércoles, 15 de enero de 2014

CESTITOS TERESA





Subo en este post una receta con un tiempo de preparación brevísima, una elaboración muy sencilla y la presentación resultona.

Ingredientes.-
Obleas
Moldes de magdalenas
El relleno que se quiera, pudiendo ser dulce o salado y siempre precocinado; el salado, siempre mezclado con crema de leche para que quede una textura jugosa.

Elaboración.-
1.- Calentamos el horno a 200º
2.- Ponemos la oblea en el molde de la magdalena y pinchamos un poco la base
3.- Las dejamos hornear un poco (no hechas pero si perdiendo el punto de crudas)
4.- Sacamos y añadimos el relleno
5.- Las dejamos un ratito hasta que la oblea quede dorada
6.- Desmoldamos y servimos

Cestitos que he preparado hasta la fecha y todos han quedado geniales:
       -Morcilla y cebolla caramelizada
       -Puré de patata y morcilla
       -Crema de espinacas (espesa) con pasas y piñones
       -Carne picada con tomate, huevo duro, champiñones y olivas
       -Queso con bacon
       -Salsa de champiñones con puerros
       -Queso brie con cebolla caramelizada y nueces
       -Brandada de bacalao
       -Trinxat con cansalada
       -Berengena, cebolla caramelizada y bacon

Y, ¿porqué las llamo Cestitos Teresa?. El día de Sant Esteve, festivo en Catalunya, venían unos amigos a comer. Entre los entrantes estaba éste; pero si ya son fáciles y rápidos de preparar, por tiempo, todavía los simplifiqué más. 

Teresa es gallega pero criada en Argentina. Entre los muchos buenos platos que prepara, dado que es una excelente cocinera, están las empanadas argentinas. Alguna de las cosas que hace con ellas para que queden exquisitas son las siguientes: prepara la masa de la empanada ella y pica la carne con cuchillo (¡¡¡que faenón!!!) en vez de hacerlo con picadora, dado que queda mucho más sabrosa. Y los rellenos... ¡¡¡que contaros de sus rellenos!!!.


Cuando probó los cestitos que hice, dijo:
- Cheee, ¡¡¡que ricos!!!. ¿De qué son?.
Yo, pasando de puntillas por el tema, contesté rápidamente:
- Unos de queso y bacon, y los otros de salsa de champiñones con puerro.
Retiré la mirada de sus  ojos para no seguir porque me la conozco. Me iba a someter a un interrogatorio de tercer grado y yo iba a perder todos mis puntos de buena cocinera y anfitriona.

- Mirá vos ¡que ricos saben!.
- Y ¿qué queso utilizaste?, preguntó ella pensando que había utilizado una exquisitez y no la identificaba.
- Queso rallado empaquetado del que es de varios tipos, contesté yo.
- Ahhh, dijo ella poniendo cara de perplejidad como pensando que era de otro tipo más fino.
- Y, ¿el bacon, lo picaste vos?.
- No Tere, lo he comprado de ése que ya viene picado en paquetitos pequeños.
La expresión de su cara era de más perplejidad como pensando "me esperaba otra cosa".
Pero la cosa fue a más...
- ¿Cómo preparás la salsa de champiñones?.
- Verás Tere, iba justa de tiempo y la he comprado ya hecha.
Y a partir de este momento su tono de voz era bastante más alto e irritado y la expresión de su cara era la misma que debe hacer un maestro pastelero si le dan a probar algo de bollería industrial.

- Pero las obleas ¿lasss prepararíasss vosss?.
- No Tere, son de La Cocinera.
- Cheee, puessss... ¿¿¿!!! pero qué hissssisteeeee !!!????, dijo ya totalmente sofocada.

He sofrito el puerro, contesté lo más digna que pude.

Teresa se merece lo mejor, por ser muy buena amiga y una excelente persona; se merece:
          *que yo hubiera hecho la masa a mano
        *que el queso hubiera estado rayado por mi y correspondiera a cuatro variedades de cualquier tienda gourmet
          *que hubiera ido al bosque a buscar las setas
          *que los puerros estuvieran recien cogidos del huerto
 

No hice nada de eso, pero el resultado fue espectacular :)





viernes, 1 de noviembre de 2013

Y CASI UN AÑO DESPUÉS...

 
Y casi un año después ando por aquí de nuevo.
 


He entrado a las diferentes cocinas de las páginas que sigo, casi con frecuencia semanal o quincenal, para ver que se cocía. Pero con todo y que -claro está- he cocinado cada día, ni he fotografiado nada ni he subido ningún plato.
 
Ya hace un tiempo que tenía el gusanillo de volver; es muy agradable pensar que elaboras, lo fotografías, elegir las que han quedado mejor y subirlas con la receta. Pero no encontraba el momento.
 
Siempre hay un detonante; en mi caso fue las recetas que elaboró y subió Elisa a su blog:
 
Previamente nos había enviado un correo de lo que había hecho y como le había quedado.
 
Y puestos a subir una receta, una que encaja con la fecha de hoy: panellets.
 



Son los postres típicos, junto con las castañas y los boniatos de la noche del 31 de octubre y del día de Todos los Santos.
 
Los panellets están hechos con masa de mazapán: almendras, azúcar y clara de huevo.
 
Este año los he hecho de piñones. Es muy importante que éstos sean buenos, sino la calidad del panellet pierde mucho.
 
 
INGREDIENTES QUE HE UTILIZADO.-
 
     Para elaborar el mazapán:
          Agua, 60 grs.
          Almendra molida, 200 grs.
          Azúcar, 130 grs.
          Clara de huevo
 
     Para hacer el panellet:
          Piñones
          Yema de huevo batida (si queda muy espesa añadimos un poco de agua)
 
 
COMO LOS HE HECHO.-
 
1.Cocemos el agua y el azúcar
2.Cuando arranca el hervor añadimos la almendra molida
3.Removemos hasta que se hace una pasta
4.Retiramos del fuego y añadimos la clara de huevo
5.Mezclamos bien
6.Pasamos la masa a un bol, lo filmamos y lo dejamos en la nevera 2 horas y media
7.Hacemos bolas con las manos húmedas (más pequeñas de como queramos los panellets ya que luego dilatan)
8.Las pasamos por huevo y piñones
9.Con el horno precalentado a 200º los metemos hasta que tomen color (no mucho porque sino quedan resecos)
 

Quedaron muy buenos :)

domingo, 18 de noviembre de 2012

POLLO RELLENO FRÍO CON ARROZ




La idea era aprovechar unos filetes de pollo para empanar que me habían sobrado y quedó un plato único francamente bueno: pollo frío relleno de queso y orégano, acompañado de un arroz calentito con cebolla pochada, beicon y piñones.


ELABORACIÓN.-

1.-Extendemos sobre papel film las pechugas.


2.-Salpimentamos.

3.-Cubrimos las pechugas con queso.


4.-Añadimos orégano.


5.-Enrollamos las pechugas y filmamos.


6.-Las pondremos a hervir, pero préviamente habremos comprobado que no pueda entrar agua.

7.-Dejamos enfriar.

8.-Cuando esté bien frío cortamos en rodajas.


9.-Acompañamos el arroz con cebolla pochada, beicon y piñones.


10.-Emplatamos.


He aquí el resultado. La foto del emplatado no ha quedado muy bien, pero de gusto ¡estaba exquisito!.

Buen domingo y mejor semana :)

Kui_Netes


domingo, 4 de noviembre de 2012

MI AIG 2012 YA ESTÁ AQUÍ

 
Galleta elaborada por mi AIG
 
El otro día llegué de trabajar y me dijeron: "te han traído un paquete". Enseguida fui a abrirlo. Remitente, Laura.
 
¡Que alegría... había llegado mi Amigo Invisible Gastronómico!.

Vayamos por partes, primera sorpresa: una caja de cartón con el mismo dibujo del papel de la salita de estar de casa de mis padres. Con el papel que sobró forré un bombo de jabón de aquellos redondos y altos que habían antes, a modo de paragüero, y el diccionario de latín; diccionario que aun tengo. La caja me produjo un recuerdo muy entrañable, mmm.

Pero, ¡que barbaridad!. ¡Mirad todo lo que había dentro!:
 
 
Empecé a abrir paquetes y a cual más práctico e interesante: me encantaron todos.

 
Y, ¿quién tiene una galleta de elaboración casera con el logo del AIG del 2012?. Pues yo... ¡todo un lujo!

 
Y llegados a este punto me fui de cabeza a conocer la cocina de Laura. Su enlace es:
 
Cabecera del blog de Laura
 
Si no conocéis su blog, os lo recomiendo. He estado ojeando todas sus recetas y promete. Lo inició en junio de 2011 y tiene un surtido de ricas e interesantes elaboraciones.

Es la primera vez que participo en el AIG; el año pasado no pude por no tener la antigüedad exigida, pero disfruté mucho leyéndoos. El AIG me ha permitido saber de la existencia de Laura y su cocina, a quien no tenía el gusto de conocer y que ya me tiene como fiel seguidora en cada una de las elaboraciones que prepare.

Laura, gracias por tus regalos. En un municipio a 40 kms de Barcelona, en Abrera, tienes una cocina amiga.

Y gracias también a Joana (http://misrecetasbordadas.blogspot.com.es/) por la organización del AIG'2012.

;) Hasta pronto.

Kui_Netes

domingo, 30 de septiembre de 2012

BERENJENAS RELLENAS

 
 
Con todo y que hay berenjenas todo el año, su mejor época es en verano. A la brasa y en escalibada está buenísima, y rellenas, dependiendo del relleno, ¡excelentes!.
 
Van dos recetas que he preparado esta semana:
       - Berenjenas rellenas de carne
       - Berenjenas rellenas de morcilla de Burgos
 
Si, de morcillas de Burgos... os las aconsejo.
 
 
ELABORACIÓN.-
 
Berenjena
1. Partimos las berenjenas por la mitad
2. Vaciamos la pulpa
3. La troceamos
 
Rellenos
4. Freímos la carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
5. Troceamos la morcilla y ponemos en una sartén sin aceite para que, aparte de hacerse, se desmenuce
 
 
6. Luego se mezcla la berenjena frita con el relleno.
 
 
7. Añadimos nata de cocinar y mezclamos.
8. Rellenamos las medias berenjenas.
9. Cubrimos con queso.
    Dependiendo del relleno, utilizamos un queso u otro: a relleno más fuerte utilizamos un queso más suave, y a la inversa.
10. Gratinamos. 
 
 
He preparado dos berenjenas con carne picada:
 
 
 
Y he preparado una con morcilla de Burgos:
 
 
 
¡Que aproveche y buena semana!
 
 

martes, 11 de septiembre de 2012

COSTILLAS DE CORDERO AL HORNO EN COSTRA



La cocina de horno suele ser muy sencilla: abres el horno, metes los ingredientes, vuelves a abrir el horno y "voilà"... ya preparado.
Va una receta sencilla de elaborar:


          Costillas de cordero al horno en costra

INGREDIENTES:
Costillas de cordero de palo y/o riñonada
Patata
Sal y Pimienta
Perejil
Opcional, ajo

ELABORACIÓN:
1.- Pelamos las patatas, hacemos rodajas y cortamos en cuadraditos pequeños
2.- Colocamos en una fuente de horno cubriendo toda la superficie. Salpimentamos.
3.- Encima ponemos las costillas. Preferentemente que sean de un tipo o de palo o de riñonada para que la cocción sea uniforme. Salpimentamos.
4.- Cubrimos con pan rayado y añadimos perejil. Opcionalmente se puede pones ajo.
5.- Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos, luego bajamos a 180º.

El plato estará cuando el pan haya hecho costra y esté doradito.







El resultado es excelente, el cordero queda doradito y las patatas crujientes.

Un cordial saludo y hasta la próxima entrada.

Para los residentes en Catalunya:
Bona Diada!