PATATAS DE OLOT

En Catalunya hay una comarca, la Garrotxa, cuya capital es Olot. En esta zona hay un colectivo de restaurantes denominado la COCINA VOLCÁNICA que promueven la gastronomía local. La Garrotxa es una zona volcánica... de ahí el nombre. 

Para más información se puede consultar el siguiente enlace:

https://www.cuinavolcanica.cat/ca

Se trata de unas patatas rellenas de carne.

INGREDIENTES

Patatas para freír, mejor alargadas.

Carne: puede ser picada o bien carne para rustir. Pongo a partes iguales ternera que cerdo.

Cebolla.

Ajo.

Tomate.
Jerez.
Huevo,
Harina.

Sal, pimienta y nuez moscada.

ELABORACIÓN

1. Rallamos la cebolla, el tomate y picamos el ajo retirándole la parte central para que no repita. Hacemos un sofrito.

2. Rustimos la carne, la cual después trituraremos; o freímos la carne picada. Independientemente de como hagamos la carne, en ambos casos, la cocinaremos con el Jerez. Mezclamos con el sofrito y dejamos en el fuego hasta que la quede espeso; ha de quedar una textura como la del relleno del canalón. Añadimos la nuez moscada y salpimentamos.

3. Cortamos las patatas de un grosor, como mucho, de 3 ó 4 mm., y seleccionamos rodajas iguales. Conviene hacer alguna de más de las previstas inicialmente ya que pueden romperse. El resto lo guardamos para otra preparación.

4. Confitamos las patatas sin llegar a dorarlas.
5. Montamos de la siguiente forma:
-Rodaja de patata,
-Relleno en el centro y 
-Rodaja de patata.
Apretamos con cuidado los bordes.
6. Pasamos por huevo, harina, huevo y freímos en aceite caliente, a fuego medio y hasta que queden doradas. Dejamos en papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Las comimos acompañadas con una ensalada de tomate y burrata.

¡Buen provecho!.