ALBÓNDIGAS CON SEPIA Y ESCAMARLANES

Mar i muntanya (mar y montaña) es una forma de definir en Catalunya los platos que mezclan carne y pescado. Es lo que ahora podríamos llamar plato de fusión, pero los orígenes vienen de antiguo y deduzco ha de ser una cocina de restos o, como digo yo, cocina de "un poquito de aquí y un poquito de allà".

Algunos de estos platos mar y montaña, aunque se puede experimentar con otros, son:

• Pollo con escamarlanes o langostinos
• Calamares rellenos de carne picada
• Arroz con variedad de carnes y mariscos
• Albóndigas con sepia,  y albóndigas con sepia, escamarlanes o gambas

Hoy dejo una receta que en casa nos gusta mucho: albóndigas con sepia y escamarlanes.

INGREDIENTES

*Para hacer las albóndigas:

     250 grs. de carne picada de ternera

     250 grs. de carne picada de cerdo

     Ajo

     Perejil

     Huevo

     Pan rallado

*Para hacer el sofrito:

     Tomates

     Cebolla

     Zanahoria

     Puerro

     Laurel
     Ajo

*Para hacer la salsa:

     Fumet de pescado

     Almendras

     Azafrán

     Una copa de vino

*Sepia, 500 grs

*Escamarlanes, calculo 3 ó 4 persona

*Sal

*Pimienta blanca

ELABORACIÓN

1.- En primer lugar hacemos las albóndigas.-

     Mezclar los dos tipos de carne, añadimos el huevo, ajo, perejil, el pan rallado y salpimentamos. El pan rallado se puede sustituir por pan mojado en leche. Lo dejamos reposar un rato, hacemos las bolitas, enharinamos, las freímos un poco (sólo para sellarlas) y reservamos. Colamos el aceite para retirar la harina que se ha desprendido.

2.- En la misma cazuela y con un poco de aceite freímos un poco los escamarlanes. Reservamos.

3.- Retiramos el aceite y ponemos la sepia cortada a trocitos. Cuando empieza a dejar líquido, añadimos un poco de aceite, sofreímos brevemente y reservamos.

4.- Cortamos la cebolla a trozos muy pequeñitos y freímos; añadimos el puerro, la zanahoria y el ajo también cortados a trocitos muy pequeños y cuando se han pochadodo un poco añadimos el tomate maduro que previamente hemos pelado y triturado. Añadimos el laurel y salpimentamos.

5.- Una vez la salsa está hecha añadimos las albóndigas, el vino y el fumet reservando un vaso aproximadamente de éste. En él añadimos hebras de azafrán, dos puñados generosos de almendras y trituramos. Sobre todo, el vino que sea bueno ya que cambia el resultado final en función de la calidad del vino utilizado. Añadimos la sepia y dejamos hirviendo hasta que esté a nuestro gusto. Cuando ya está ultimado el plato añadimos los escamarlanes, damos un último hervor y dejamos reposar.

Ya para terminar deciros, que de un día para otro están mejor y, que utilizando una única cazuela, tenemos un plato excepcional para un número considerable de comensales. Últimamente para dos celebraciones que hemos realizado, he elaborado este plato. Te permite tenerlas preparadas con anterioridad, utilizar un sólo recipiente y ensuciar menos, y tener más tiempo para dedicarte al resto de preparativos.


Existen diferentes recetas de albóndigas con sepia, bien en los blogs que sigo habitualmente, o bien en los libros que suelo consultar. He encontrado algunas variaciones que también han de estar buenísimas: hay quien sustituye el vino por jerez, las he visto elaboradas con unos guisantes, y con guisantes y patatas. Hay otras que añaden setas; con todo y que soy una gran consumidora de ellas, a mi particularmente la combinación de setas y pescado me cuesta consumir. Creo que es un tema más psicológico que real.


Bien, hasta aquí mis albóndigas. Un saludo :)