ESQUEIXADA DE BACALLÀ

Con esta receta participo en el sorteo que nos ha organizado María por su primer cumple-blog. Su blog se llama "Cosicas dulces... y alguna salada". ¡Es un blog genial!. Nos ha pedido, para que participemos, que elaboremos una receta típica del lugar de donde somos.

Participo con una receta muy sencilla de elaborar. Admite distintas variaciones, yo he preparado la que mi madre hacia. Es un plato que apetece todo el año, pero especialmente en verano ya que se come en frío.

Supongo que la traducción al castellano de este plato debe ser "Ensalada de Bacalao" pero en catalán se denomina "Esqueixada de Bacallà". Esqueixar es la forma de romper con los dedos el bacalao, a tiras y siguiendo la dirección de su estructura.

Es un plato de origen catalán y existen otros platos similares en Catalunya. Que yo recuerde así de entrada está EL XATÓ (escarola, bacalo, atún, anxoa y aliñado con salsa romesco) y L'EMPEDRAT (bacalao con legumbre y huevo duro).

INGREDIENTES.-

Bacalao desmigado

Aceitunas de Aragón o Calamata

Tomate

Aceite de oliva de una calidad excelente

Opcional: Cebolla

PREPARACIÓN.-

1.- Desalamos el bacalao durante horas en la nevera.
     Yo lo dejo en la nevera la noche anterior.

     Una vez haya llegado al punto de salazón deseado, eliminamos el agua del remojo y lo lavamos.

2.- Escurrimos hasta eliminar el máximo de agua.
     Lo envolvemos un par de minutos en papel de cocina para secarlo.

3.- Hacemos pedazos (esqueixamos)  a la medida deseada.
4.- Añadimos aceite, suficiente para que se impregne y que además quede en el plato.

5.- Cortamos el tomate en trozos pequeños.

      Hay quien lo ralla, yo lo prefiero a trozos.

      Si queremos añadir cebolla ha de ser ahora. Si es así, préviamente la habremos tenido sumergida en vinagre durante unas 6 horas. De esta forma elimina la fortor pero conserva el sabor.

6.- Añadimos las olivas, y mezclamos todo bien.
7.-La ración de aceite ha de ser generosa, el bacalao ha de quedar bien impregnado de él.

8.- Corregimos la sal si fuera necesario.

Bacalao en salazón

Bacalao en agua desalándose

Escurrimos para eliminar el agua

Emplatamos

Añadimos aceite

Añadimos tomate y olivas

Hoy hemos llegado tarde a casa; ¡no tengo muy claro si era la hora de comer o de merendar!. Lo cierto es que teníamos gana pero no nos apetecía ni cocinar, ni comer nada caliente. Hemos sacado la esqueixada y en un plis plas nos la hemos ventilado.

De postre hemos tomado un vaso de chocolate con mascarpone que preparé ayer.

Todo ello ha sido a la salud de María :)

Gracias por organizarnos este concurso.