PASTEL DE PESCADO

Este pastel de pescado lo hizo mi marido, mi aportación fue comerlo :)

En esta ocasión lo hizo de lluerna (en castellano rubio o lucerna) y va muy bien, aparte de para hacer pastel, para sopas y guisado con patatas. Su color es entre rosado y rojizo, y es cabezón como el rape.

La receta con que elaboramos el pastel de pescado en casa, sea de rubio, cabracho o merluza, es la siguiente:

INGREDIENTES.

1/4 de kilo, aproximadamente, de pescado.

3 huevos.

Como mínimo 50 gramos de gambas aunque suelo utilizar unos 100 gramos, es cuestión de gustos. Pueden ser crudas, yo lo prefiero, aunque para ir más rápido también pueden ser de las que ya venden cocidas y congeladas.

Salsa de tomate, un poco más de 120 gramos. Si es hecha por nosotros mejor, sino la que viene preparada, si no es ácida, va bien.

250 gramos de nata líquida para cocinar.

Mantequilla.

Pan rallado.

1 cabeza de ajos.

Laurel.

Eneldo (opcional).

Sal.

Pimienta.

2 huevos duros.

Olivas verdes sin hueso.

ELABORACIÓN.

1.Para elaborarlo, necesitaremos un molde rectangular y otro mayor para hervir al baño María.

2.Pelamos las gambas, reservamos cabezas y cáscaras y pasamos un momento por la sartén con el aceite caliente sólo para que cambien de color, no necesitamos cocinarlas. En el aceite habremos dorado, previamente unos ajos. Reservamos 2 ó 3 gambas enteras y picamos el resto a trocitos muy pequeños para luego encontrarlas en el pastel. Es una cuestión de gustos el triturarlas, picarlas a trocitos pequeños o dejarlas un poquito más grandes.

3.En una cazuela ponemos agua con el ajo, el laurel y la pimienta. Cuando arranque el hervor añadimos las cabezas y cáscara que hemos reservado de las gambas y esperamos que hierva de nuevo durante 15/20 minutos.

4.Lo chafamos todo para extraer jugos y aromas, y colamos.

5.En el caldo obtenido, cuando hierva de nuevo y a fuego fuerte, añadimos el pescado. Sólo ha de estar el tiempo suficiente para dejar de estar crudo, no hace falta cocerlo.

6.En un recipiente apto para batidora ponemos el pescado, las gambas si no las queremos picadas o cortadas a trocitos pequeños, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Salpimentamos y si se quiere, se puede añadir un poquito de eneldo. Trituramos hasta obtener una fina pasta.

7. Engrasamos con mantequilla y espolvoreamos con pan rallado un molde rectangular (tipo plumcake). Otra opción es forrar el molde con film transparente. Vertemos la mezcla en este molde y éste lo ponemos en uno mayor con agua caliente para crear un baño María. Cerramos el molde con la mezcla con papel aluminio.

8.Precalentamos el horno (calor arriba y abajo) a 200º. Introducimos los moldes, bajamos la temperatur a 100º y dejamos 1 hora aproximadamente. 10 minutos antes de la hora empezamos a pinchar con un palillo de madera de los de pinchos para ver si está cocido por dentro. Cuando el palo salga seco, quiere decir que ya ha cuajado la mezcla y está el pastel en su punto.

9.Dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, desmoldamos y tapado lo dejamos en el frigorífico para comer al día siguiente.

Se puede tomar como segundo plato o como entrante con tostaditas y acompañar con salsa rosa o salsa maionesa.

Para adornarlo utilizamos las gambas enteras que hemos reservado, el huevo duro y las olivas.

Para este pastel, mi marido lo adornó con los huevos duros cortados a tiras (pueden ser rallados) y las olivas verdes. Normalmente yo lo adorno con las 3 gambas reservadas, las olivas cortadas a rodajas y el huevo duro rallado.

Las fotos no son buenas y son escasas, sólo pudimos aprovechar estas dos, pero no hacen justicia a como sabía... ¡estaba buenísimo!.

¡Buen provecho!.